軍軍綠豆糕的基本介紹

軍軍綠豆糕是選用優(yōu)質(zhì)綠豆為原料，配以精致餡料，用傳統(tǒng)方法精工而成。內(nèi)餡口味有黑芝麻、白芝麻、杏仁、豆沙、棗泥等“八種”，給得“實(shí)在”，“特別頂飽”，關(guān)鍵吃起來(lái)“甜而不膩”，不會(huì)有“很齁”的感覺(jué)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

綠豆性味甘寒，無(wú)毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效，是很好的消暑小食。其中豆沙綠豆糕含有一定比例的赤豆成分，食用后能起到利尿、消炎、解毒作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

綠豆味突出，色澤黃綠，甜而不膩，入口易化，綿軟爽口，后味香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。

制作方法

1.制綠豆粉。綠豆進(jìn)行篩選，用清水清洗，濾除泥沙雜物，下鍋蒸煮，至皮碎開花，取出用清水沖洗后曬干，上粗磨退除豆皮，再上精磨磨粉，篩除粗粉后即制得綠豆粉。

2.調(diào)粉。調(diào)粉時(shí)先在調(diào)粉機(jī)內(nèi)放入糖粉，再加入相當(dāng)于綠豆粉量10%的水和少量檸檬黃色素，攪拌均勻。再加入綠豆粉和香油攪拌混合均勻，使料軟硬干濕適當(dāng)，調(diào)好后取出，過(guò)16目的篩，使料粉充分松散。

3.成模。綠豆糕的成型模子，一般均用硬木制成?？筛鶕?jù)需要制成正方形、長(zhǎng)方形、六角形、梅花形等。還可以刻上花紋圖案。料粉在入模時(shí)要撒滿木模，帶豆沙餡的須預(yù)先將餡揪成小塊劑子，放在木模中心處，上下四周用普粉填平，翻轉(zhuǎn)印模，用木棒輕敲底面，扣在墊有紙墊的蒸板上。也可先將料粉撒滿木模后，用手指輕壓印模，去掉1/3左右的料粉，再放入預(yù)先制成的豆餡劑子，用手壓實(shí)后再撒滿料粉、刮平。

4.蒸煮?？墼谡舭迳系木G豆糕生坯、可用高壓蒸汽柜，也可用大蒸籠蒸熟。蒸的時(shí)間要掌握好，因蒸煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生糊化，若蒸汽過(guò)大，時(shí)間太短，都會(huì)使成品底部變硬。從蒸板上取下蒸好的綠豆糕時(shí)，也要同上料時(shí)一樣，要采用翻轉(zhuǎn)輕敲的方法退出木模，以免造成松散破碎，影響成品質(zhì)量。為了便于從蒸板上取下成品，通常采用一塊與蒸板同樣大小的木板蓋在綠豆糕上，使綠豆糕夾在蒸板與木板之間，翻轉(zhuǎn)蒸板與木板的上下位置，放在操作案上，揭開蒸板，除去墊紙，過(guò)風(fēng)涼透，即可包裝。

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