漢家劉氏茶的基本介紹

漢家劉氏茶屬于綠茶類。產(chǎn)于湖北省谷城縣。在谷城縣紫金鎮(zhèn)共有福祿壽禧四大茶山：福山茶、壽山茶、祿山茶、禧山茶。

谷城在歷史上是綠貢茶的主產(chǎn)地。宋朝大書畫家米芾曾題“漢家劉氏茶坊”匾牌，清光緒十八年湖廣總督張之洞曾批示：“至茶葉之佳，尤以采摘趁早為第一要務，早則嫩，嫩則小，然葉愈小而價愈貴。谷城知縣瞿元燦所陳漢家劉氏<<種茶炙焙法>>很好，望鄂湘藩司地方多山各縣仿照試行 ?！睗h家劉氏茶主要代表人物劉運興、劉麟郊,被清光緒帝賜封為奉政大夫，劉峻周被清政府和漢家劉氏茶坊派往俄羅斯種茶,所種茶稱為“劉茶”，被譽為世界茶圣。

產(chǎn)品特點

外形扁平勻直顯露，色澤翠綠油潤，香氣高而持久，滋味鮮爽回甘，湯色清澈，葉底嫩綠明亮。

歷史民俗

相傳谷城因神農在此嘗植五谷而得名，所以也是神農發(fā)現(xiàn)茶之地。在漢朝茶葉種植銷售已經(jīng)盛行。陸羽《茶經(jīng)·八之出》載：山南道產(chǎn)茶中的襄州茶，即出自谷城縣。自唐代以來，所產(chǎn)的貢芽茶、貢毫茶、貢菊茶，聲名遐邇，經(jīng)久不衰。宋朝參知政事（副宰相）谷城人王之望曾作詞《滿庭芳·賜茶》，是茶詞中的名篇。明、清方志多有記載：“此地‘茶優(yōu)異，多入貢’”。至今，流傳于谷城民間的茶歌、茶舞、茶戲、茶詩，極為豐富。谷城漢家劉氏家族在從羊樓洞、漢口向俄羅斯販茶的過程中，發(fā)現(xiàn)谷城西南山區(qū)的茶質優(yōu)異，土壤更適宜種茶，便在谷城銅鑼觀、泥水溝、薤山、平頂山、五山等地設置茶廠種茶。漢家劉氏的制茶技藝在清朝光緒十七年被谷城知縣瞿元燦總結出《種茶炙焙法》。之后上報湖北道臺曹南英，并得到湖廣總督張之洞的批示，要求湘鄂兩省多山各縣仿照試行。所以在一定意義上湖北、湖南兩省的茶制作方法均由漢家劉氏傳授。由此，谷城縣茶業(yè)也得到長足進步，貢芽茶、貢毫茶、貢菊茶的生產(chǎn)技藝，在全縣各地廣為流傳。

制作方法

手工制作漢家劉氏貢毫茶（也稱云峰）工序有鮮葉采摘、攤放、頭鍋、二鍋、初攤、毛火、復攤、足火等八道，工具有攤青架、竹匾、鐵鍋、小棕帚、接料盤、烘籠等。

一道工序采摘：漢家劉氏茶對鮮葉要求嚴格，一般清明前后開采，鮮葉標準分三級，特級為芽，一級為1芽1葉，二級為1芽2葉初展。

二道工序攤放：采回的鮮葉要及時攤放，攤放場地要求 陰涼干燥、通風良好；攤放器具要求是潔凈的竹匾。攤放要勻、薄，邊攤邊揀剔。

三道工序頭鍋：頭鍋鍋溫為120℃~130℃，以葉片投鍋后“沙沙”響為宜，頭鍋的作用是散發(fā)青氣、形成茶香。每鍋投入鮮葉量按茶的等級各不相同。翻炒要求干凈利索。炒制分為三個階段，手法分別是“抓、抖、撒”， “抖、帶、甩”和“攏、帶、甩”。待葉質變軟，青氣消失，茶香出現(xiàn)時用小棕帚掃入第二鍋。

四道工序二鍋：二鍋鍋溫為80℃~100℃，以手觸鍋底燙手為宜。二鍋的作用是理條、增香。其手法為“攏、帶、撒、磨、滾”，直到茶條成形，用棕帚掃出鍋面。

五道工序初攤：初攤是將二鍋葉均勻薄攤于皮紙上，散去濕熱，使葉內水分均勻分布。

六道工序毛火：毛火用的工具為烘籠，栗炭火烘焙。烘籠頂部溫度80℃~90℃。通過鋪皮紙、攤茶葉、提紙等手法，使茶葉滾落到烘籠之上。在毛火中，要定時輕翻，待至七成干時，下烘攤涼。

七道工序復攤：復攤時，下烘茶葉倒入竹匾中，促使芽葉水分均勻分布。

八道工序足火：足火是低溫慢烘，發(fā)展香氣。烘籠頂部溫度為50℃~70℃。烘焙中要定時翻動，直至足干后，下烘攤放備裝。

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