廣漢漢州板鴨的基本介紹

廣漢特產(chǎn)的生板鴨、熟板鴨（俗稱燒臘鴨子），系腌鹵食品中的精品，歷史悠久，是與什邡葉煙齊名的地方特產(chǎn)。

板鴨系以其在晾曬和腌鹵過程中，均采用竹骨繃撐，成品成板狀而得名。

生板鴨有三類：即去骨鴨餅、桶鴨、板鴨。成品可保存三至五月。近年來采取真空密封包裝，保存期更可延長(zhǎng)，便利運(yùn)銷。吃法以清蒸為宜。下放蔬菜，不失本味。煮食亦可。

熟板鴨系鹵制。色鮮味美，細(xì)嫩化渣，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。最宜不出鍋熱吃，不宜久存。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

板鴨中脂肪許多，比豬肉低，并較均勻地散布于全身安排中。脂肪酸主要是不飽滿脂肪酸和低碳飽滿脂肪酸，因而，板鴨易于消化。板鴨還富含約0.8％-1.5％的無機(jī)物。富含較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總歸，鴨的

產(chǎn)品特點(diǎn)

漢洲板鴨為四川地區(qū)著名特產(chǎn)，具有百余年的歷史。產(chǎn)品選料講究，制作精細(xì)。熏制前用香料多次腌漬，自然風(fēng)干，其色澤均勻，肌肉緊密，肉質(zhì)臘香可口。是品嘗特產(chǎn)、饋贈(zèng)親友的好選擇。

歷史民俗

所謂民以食為天，食在中國(guó)味在四川。著名美食傳統(tǒng)名產(chǎn)漢洲板鴨，有口皆碑。鴨歷史遠(yuǎn)及古蜀國(guó)魚鳧王朝，美食歷史可溯自西漢雍侯宮與五代蜀王宮宴。著在《王家尚食譜》古籍曾記有，北宋大文豪美食家蘇東坡，從綿竹蒸蜜酒，取漢洲板鴨為佐，暢游長(zhǎng)江作赤壁賦的佳話。而后漢洲板鴨終成國(guó)人喜愛的蜀中美食

廣漢漢州板鴨的制作方法

醬板鴨

材料

現(xiàn)宰活鴨一只，姜，各種香料，甜面醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老抽

做法

1.鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點(diǎn)皮連著，后來洗的時(shí)候皮徹底斷開，成兩個(gè)半只鴨了

2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽

3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí)

4.準(zhǔn)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒

5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時(shí)候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時(shí)間

6.烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候直接斬塊即可

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