陳樓糖瓜的基本介紹

萊蕪特產(chǎn)陳樓糖瓜，始于清朝同治年間，至今已有一百多年的生產(chǎn)歷史。陳樓糖瓜是陳氏先祖陳孟春所創(chuàng)，據(jù)說(shuō)當(dāng)年陳氏先祖從河北遷來(lái)時(shí)，就帶來(lái)了糖瓜的制作手藝，經(jīng)過(guò)代代相傳，形成了獨(dú)特的制作方式。糖瓜主要原料是黃米、粘谷米和大麥芽，按一定比例混合加工制作而成。陳樓糖瓜為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

陳樓糖瓜所含的麥芽糖具有止咳化痰的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“糖瓜”是一種用黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱為“關(guān)東糖”，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來(lái)脆甜香酥，別有風(fēng)味。

歷史民俗

據(jù)民間傳說(shuō)，灶王爺本是天上的一顆星宿，因?yàn)榉噶诉^(guò)錯(cuò)，被玉皇大帝貶謫到了人間，當(dāng)上了“東廚司命”。它端坐在各家各戶的廚灶中間，看著人們?cè)鯓由?，如何行事，把好事壞事都詳?xì)記錄下來(lái)，到了臘月二十三日就回轉(zhuǎn)天庭，向玉皇大帝稟報(bào)各家各戶的善惡情況。到了臘月三十晚上再返回人間，根據(jù)玉帝的旨意懲惡揚(yáng)善。

所以人們?cè)谂D月二十三日都要祭灶，并把又粘又甜的糖瓜獻(xiàn)給灶王，粘住灶王爺?shù)淖?，讓它“上天言好事，下地保平安”。兒童們則把這一天當(dāng)作春節(jié)的序幕和“彩排”。天一擦黑兒，就放起了鞭炮，在鞭炮聲中由家中的男主人把糖瓜一盤，清茶一碗供在灶王像前，點(diǎn)上蠟燭和線香，祈禱行禮后，把灶王像從墻上揭下來(lái)燒掉，再把茶水潑在紙灰上，糖瓜則由孩子們搶著分而食之。

陳樓糖瓜的制作方法

首先是選料。陳樓糖瓜的原料是大麥和小米，原料的質(zhì)量直接影響糖瓜的質(zhì)量，因而必須選擇優(yōu)質(zhì)的大麥、小米。如今有糖瓜作坊采用玉米代替小米來(lái)制作糖瓜，以降低成本。

第二步是泡麥芽，就是讓大麥生芽。

第三步是熬糖稀。將粉碎了的大麥芽和蒸熟的小米拌勻，倒入發(fā)酵缸內(nèi)發(fā)酵后生成飴糖，然后添加開(kāi)水，使經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的糖溶于熱水之中，飴糖沉入底部，渣子會(huì)漂浮上來(lái)。然后將澄清的糖漿放入鍋中，再溶入一定比例的白糖，用旺火燒開(kāi)至滿鍋冒泡，并開(kāi)始攪拌，防止糊鍋，攪拌的過(guò)程也叫炒糖。在水分完全蒸發(fā)后，把糖舀出。

第四步，拔糖。大鍋內(nèi)放水加溫，蓋好鍋蓋并留出氣孔，出氣孔上掛一木鉤，待水燒開(kāi)，出氣孔上有蒸汽時(shí)，把炒好的糖拔出一塊，掛在木鉤上，開(kāi)始用手拔，邊拔邊在出氣口的蒸汽上蒸，越拔越白，直至松軟潔白。

第五步，成型。將拔好的糖，三個(gè)人像拉拉面一樣，來(lái)回拉幾次，形成糖片，再經(jīng)過(guò)合縫形成糖管子。再用細(xì)繩把一個(gè)個(gè)糖管子截?cái)?，用篩子晃動(dòng)，使其冷卻、定型。

第六步，粘芝麻。把成型的糖瓜再放到出氣孔周圍，讓成型的糖瓜有粘性，放入炒好的芝麻中，使其粘滿芝麻，糖瓜就做成了。

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