瑞典腌鯡魚的基本介紹

瑞典腌鯡魚是一種散發(fā)著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。每年4~6月鯡魚產(chǎn)卵的時(shí)候，漁民們打撈起數(shù)百噸鯡魚，為腌制鯡魚準(zhǔn)備好原料。腌制鯡魚的獨(dú)特之處在于自然發(fā)酵。為了保證鯡魚不會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中腐爛變質(zhì)，制作者們總是把剛打撈上來(lái)的鯡魚放在濃鹽水中用文火煮過(guò),再裝入罐頭中任其自然發(fā)酵。據(jù)說(shuō)，這套腌制鯡魚的工藝已經(jīng)流傳了近300年。當(dāng)初漁民們也是為了省錢才想出自然發(fā)酵腌制鯡魚的方法。因?yàn)檫@樣耗費(fèi)的鹽會(huì)少一些。

產(chǎn)品特點(diǎn)

到了8月中旬，罐頭里的鯡魚變得黏稠多汁，罐頭中的氣體也因?yàn)轹E魚發(fā)酵而膨脹，把罐頭撐得鼓鼓的，這就代表鯡魚已經(jīng)腌熟，可以上市了。腌鯡魚最大的特點(diǎn)是其無(wú)所不在、難以消散的惡臭。沒(méi)吃過(guò)腌鯡魚的人常因?yàn)樗瘫堑膼撼舳诒?瑞典政府也規(guī)定不許在住宅區(qū)內(nèi)開啟鯡魚罐頭，因?yàn)轹E魚之臭實(shí)在難以消散。

盡管如此,瑞典人對(duì)腌鯡魚還是愛不釋口，他們會(huì)推薦每一個(gè)外國(guó)人品嘗“臭名昭著”的鯡魚罐頭。自己則在夏天逝去的短短時(shí)間內(nèi)消費(fèi)掉數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的鯡魚罐頭。老道的食客總是把鯡魚罐頭置于水中后再打開,這樣可以防止罐內(nèi)惡臭的氣體突然散出，還可避免濃稠惡臭的汁液四處噴濺。

歷史民俗

其來(lái)源最有可能的考據(jù)是早期瑞典人使用適量的鹽搭配發(fā)酵的方式來(lái)防止食物腐化，以用來(lái)節(jié)省珍貴的鹽巴費(fèi)用。另有一傳說(shuō)是源自16世紀(jì)時(shí)一群瑞典水手曾將部分準(zhǔn)備要腐敗的魚用哄騙的方式賣給幾名芬蘭人，一年后水手們重回舊地時(shí)；遇見先前的芬蘭人問(wèn)他們還有沒(méi)有那些準(zhǔn)備要腐敗的魚賣，之后在好奇心驅(qū)使下瑞典水手便試一試這些魚，發(fā)現(xiàn)味道也不錯(cuò)。

制作方法

鹽腌鯡魚的制造方式是以捕獲在春季產(chǎn)卵期間的鯡魚，之后將鯡魚抹上鹽，發(fā)酵20小時(shí)以去除血液。鯡魚在去掉頭和內(nèi)臟之后被放入未經(jīng)殺菌的筒子，讓它在較淡的鹽水中自然發(fā)酵1至2個(gè)月為主，溫度控制在15至20攝氏度。鯡魚在發(fā)酵完成后會(huì)于上市前10天被配送至批發(fā)商處，并于八月的第3個(gè)星期四上市銷售.

瑞典腌鯡魚的品嘗吃法

鹽腌鯡魚于當(dāng)?shù)囟啻钆涿姘虼囡炇秤?。在瑞典北方（尤其是高海岸一帶）有將鹽腌鯡魚片、瑞典薄面包（tunnbr?d）、奶油及熟番茄片作成三明治模樣來(lái)搭配酒或其它飲品的吃法。

南方瑞典一帶則有用洋蔥粒、酸奶油、蒔蘿等食材來(lái)加味調(diào)理的方式。

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