瑞田老酒的基本介紹

瑞田老酒是江西省宜春市高安市的特產(chǎn)。瑞田老酒屬于半干型黃酒，具有入口甘甜味美，糯米的醇香自然綿長的特點(diǎn)。

瑞田老酒廠是在2003年由有六代釀酒傳承的陳久生先生創(chuàng)辦的。在吸收了祖?zhèn)鞯尼劸乒に嚮A(chǔ)上又與南大食品系教授合作進(jìn)一步發(fā)展。廠址位處風(fēng)景秀麗的龍光山下，在山底擁有幾萬平米的山洞藏酒庫。

營養(yǎng)價(jià)值

1.黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

2.黃酒中已檢出的無機(jī)鹽達(dá)18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、 E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。

3.黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。肽具有營養(yǎng)功能、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。

4.黃酒含豐富的功能性低聚糖，可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育，改善腸道功能、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)人體健康。

5.溫飲黃灑可幫助血液循環(huán)，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。

產(chǎn)品特點(diǎn)

由于黃酒是以糯米為原料，經(jīng)過長時(shí)間的糖化、發(fā)酵制成的，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為小分子的物質(zhì)，易被人體消化吸收，因此，人們也把黃酒列為營養(yǎng)飲料酒。黃酒的度數(shù)較低，口味大眾化，尤其對(duì)女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比較適合日常飲用。但也要節(jié)制，例如度數(shù)在15度左右的黃酒，每日飲用量別超過8兩；度數(shù)在17度左右的，每天飲用別超過6兩。

歷史民俗

考古資料表明，我國酒的歷史，可以上溯新石器時(shí)代中期。大汶口和仰韶文化遺址均有酒器出土。上古時(shí)期。其中《史記 殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑娋涞?，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了。

蒸餾酒技術(shù)是在8-9世界有阿拉伯人發(fā)明的。中國的蒸餾白酒可能是元朝時(shí)期由被蒙古人征服的中亞波斯地區(qū)傳入并普及開的，和朝鮮半島的燒酒一樣。日本燒酒是同時(shí)期由朝鮮半島以及和中國關(guān)系密切的琉球傳入的。 也有說法認(rèn)為唐朝時(shí)已經(jīng)有蒸餾酒。

在幾千年漫長的歷史進(jìn)程中，中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展具有階段性。公元前4000－2000年，即由新石器時(shí)代的仰韶文化早期到夏朝初年，為第一個(gè)階段。用發(fā)酵的谷物來泡制水酒是當(dāng)時(shí)釀酒的主要形式。這個(gè)時(shí)期是原始社會(huì)的晚期，先民們無不將酒視為是一種含有巨大魔力的飲料。

經(jīng)歷了2000的年的啟蒙期后，從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，為第二階段。這1800年一階段也是我國傳統(tǒng)酒的成長期。在這個(gè)時(shí)期，出現(xiàn)了兩位釀酒的大師，一是夏禹時(shí)期的儀狄、一是夏代君主少康。發(fā)明了秫酒。由于有了火，出現(xiàn)了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。也為我國傳統(tǒng)酒的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。就在這個(gè)階段，釀酒業(yè)得到很大發(fā)展，官府設(shè)置了專門釀酒的機(jī)構(gòu)，也有專門執(zhí)掌酒業(yè)的官員如：酒正、酒人等。酒由官府控制。為帝王及諸候的享樂品，“肉林酒池”即為帝王生活的真實(shí)寫照。

第三階段歷時(shí)1200年是由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋， 是我國傳統(tǒng)酒的成熟期。在這一階段，在我國古代釀酒著作中，最系統(tǒng)最完整，最有實(shí)踐指導(dǎo)意義的釀酒著作《北山酒經(jīng)》問世。新豐酒、蘭陵美酒等名優(yōu)酒開始涌現(xiàn)；黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了一定發(fā)展；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。這時(shí)中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)代。

酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時(shí)期。這主要是由于當(dāng)時(shí)長達(dá)兩個(gè)多世紀(jì)的戰(zhàn)亂紛爭，統(tǒng)治階級(jí)內(nèi)部產(chǎn)生了不少失意者，文人墨客，崇尚空談，不問政事，借酒澆愁，狂飲無度，使酒業(yè)大興。到了魏晉，酒業(yè)更大興起來了，飲酒不但盛行于上層，而且普及到民間的普通人家。

瑞田老酒的制作方法

黃酒雞

材料

土雞半只，老姜1塊，黃酒半支，干木耳隨意，麻油頭適量

做法

1、雞清理干凈斬小件，干木耳泡發(fā)切絲，老姜削皮切絲。

2、熱鍋里注入適量的麻油頭，下姜絲小火慢慢的炒，炒至姜絲又香又軟。

3、加入雞件倒少許黃酒轉(zhuǎn)大火爆炒至外熟內(nèi)生時(shí)，倒入其余的材料。

4、蓋起鍋蓋煮5分鐘后略炒，再蓋起燜5分鐘加少許鹽調(diào)味即可。

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