上窯馓子的基本介紹

上窯馓子，一種古老的漢族面食，寒食節(jié)節(jié)日食品，安徽淮南的上窯古稱秦墟，歷來就有經(jīng)商之習，是三縣一市重鎮(zhèn)，商賈云集，騷客多集此地，故民風盛行。當?shù)厝嗣糠陚鹘y(tǒng)節(jié)曰和走親訪友時，多有拎上集市的一種看似金黃澄澄、一反反整齊如梭地捆扎在一起的"點心"，大家都把它稱"馓子"，也有稱"油果"、"油面條"等的。

產(chǎn)品特點

成品后有乳白色、淡黃色、金黃色，軟、脆、焦、酥、香、鮮、咸、微甜等特點。

歷史民俗

據(jù)相傳和考證："馓子"很可能是在明末清初就傳入上窯一帶，解放前多有人食用，據(jù)老人回憶，上窯街上的"馓子"做的最地道的有兩家，就是"楊氏炸馓鋪"和"蔡氏炸馓鋪"。

制作方法

上窯"馓子"和其它地方的"馓子"相比，有所不同。原因是它一直保持傳統(tǒng)工藝，用面粉、明礬、精鹽、白糖等和成油面，經(jīng)過餳制過程，制馓藝人用其高超、熟練的技術把油面盤擰成網(wǎng)被形，下入六成以上的油鍋中浸炸定形。

上窯馓子的品嘗吃法

它可直接食用，也可燴、涮、淡季制餒，可做主料、輔料。

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