姜堰酥餅的基本介紹

油酥面團(tuán)卷成多層次的圓柱形，橫斷數(shù)截，垂直拍扁，搟成餅坯。兩片餅坯之間夾以火腿、筍丁、雞丁、蝦仁等所制餡心，捏實(shí)邊沿，油炸成熟。其層次豐富，花紋清晰，色澤金黃，酥脆味香。

歷史民俗

至于姜堰酥餅的由來(lái)，這里頭還有一段鮮為人知的歷史故事。

民國(guó)十八年（1929年），姜堰人王義善的姜堰飯店開(kāi)張了。王義善小名玉小，為人慷慨豪爽，有俠義心腸。他原先是姜堰冷公茂絲線(xiàn)店伙房的廚師，人稱(chēng)王廚。平日里他還帶做一些其他商鋪的飯菜。冷公茂的老板嫌出入吃飯的人太閑雜，于是租下曹姓人家的房子，資助王義善開(kāi)辦姜堰飯店。這個(gè)飯店一面負(fù)責(zé)冷公茂的職工包伙，一方面對(duì)外經(jīng)營(yíng)。王義善叫人書(shū)寫(xiě)了“歡迎大肚羅漢，不怕掃盤(pán)將軍”對(duì)聯(lián)張貼在店堂中，招攬顧客。很快，姜堰飯店就因?yàn)轱埐丝煽?，價(jià)錢(qián)公道而生意紅火，王家也自然成了個(gè)殷實(shí)戶(hù)。

有一天，一個(gè)從海安來(lái)的乞丐到飯店乞討。王義善施舍時(shí)，得知這個(gè)乞丐原是海安集賢館飯店的老板，姓金。金氏因?yàn)槲厨f片敗了家，四處飄泊。

王義善知道金氏的身世后，遂生收留之意。王義善將金氏安置店中，并找來(lái)名醫(yī)為其醫(yī)治，戒除毒癮。金氏十分感激，為作報(bào)答，就將家傳的酥餅制作之法傳授給了王義善。王義善試著做了出來(lái)并親口嘗了，他感覺(jué)口味非常好、非常獨(dú)特，便開(kāi)始試銷(xiāo)，誰(shuí)知一上市，人們就搶購(gòu)一空，吃過(guò)的人無(wú)不稱(chēng)贊它的美味。從此，姜堰酥餅之名便傳開(kāi)了。漸漸地，酥餅不僅成了姜堰飯店的一大特色，也成了姜堰的一大特色。據(jù)說(shuō)連海安的一些達(dá)官貴人也常常開(kāi)了小輪船沿老通揚(yáng)河來(lái)姜堰吃酥餅。

制作方法

酥餅的制作是很有講究的。

首先要準(zhǔn)備好上好的面粉，將面粉分為兩份處理，一份加水調(diào)拌，另一份加油調(diào)拌。

然后再將兩份面摻合調(diào)拌，調(diào)拌完成后數(shù)次揉搟，卷成包皮。最后包上包心（包心一般分為咸甜兩種）。

將其塑成圓形后放入油鍋，用文火煎炸半個(gè)小時(shí)左右，呈現(xiàn)牙黃色即可。

這個(gè)制作過(guò)程說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，操作起來(lái)就困難了，特別是要把酥餅煎得金黃透酥，外殼上的圈紋層層翹起，那是需要較高技藝的，所以外地一般很難仿效。

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