大悟臭豆腐的基本介紹

“臭豆腐”聞著臭、吃著香，已成共識?！俺舳垢庇钟小案椤?、“懶豆腐”和“霉豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一種霉制豆腐。其制作方法獨特，味道較之“腐乳”和“懶豆腐”更佳，聞著有股霉香味，吃到口中則奇香無比，且刺激味蕾，使人唾液頓增、胃口大開。縣內有俗語說：“桌上有碗臭豆腐，進餐多吃兩碗飯”。

營養(yǎng)價值

臭豆腐中的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“ 素奶酪”，它的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高。吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。

制作方法

大悟“臭豆腐”味道奇特，開胃下飯，遠近聞名。先將白豆腐切成大塊放入開水鍋中，煮掉“膏漿水”，撈出瀝干水份，切成小方塊，均勻擺放在簸箕等器物中，置于陽光下翻曬至豆腐塊四周略帶黃色時，再用一層稻草平鋪一層豆腐塊的方法，將其置于籮筐或紙箱中任其發(fā)霉；大約一個星期左右，豆腐塊上便會長滿白色絨毛，這便成為霉豆腐或稱“臭豆腐”，可蒸熟食之。如果將霉豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉(有的還加少量茴香粉)，入罐數日后，加入適量老硒窯封，不但儲藏日久，而且味道更佳。

品嘗吃法

在食用臭豆腐時，不妨夾在饅頭里或者和粥一起吃，口感最好。另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

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