龍須拉面的基本介紹

“龍須拉面”是流行太原一帶的漢族傳統(tǒng)面食。以其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的制作工藝，馳名中外。它原是宮廷的一種食品后來(lái)傳到民間。傳說(shuō)“龍須”是古代皇帝的賜名，在山西，人們壽誕生辰，聚友團(tuán)圓時(shí)，常常要吃這種面，以示長(zhǎng)壽和喜慶。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

細(xì)如須發(fā)，不絕如縷的原因。由于押面姿勢(shì)優(yōu)美，猶如交織在一起的龍須，入口香軟可口，故而得此名。

歷史民俗

龍須拉面的源頭是始于唐朝的小拉面?！缎绿茣?shū)·王皇后傳》記有“陛下獨(dú)不念阿忠脫紫半臂易斗面，為生日湯餅耶”。這種生日湯餅，已可“舉箸食”（劉禹錫《贈(zèng)進(jìn)士張盥》），是和軟面團(tuán)，用刀切條，將條拉細(xì)、拉長(zhǎng)后落鍋煮熟食用，民間至今保留此法，稱(chēng)之為小拉面。王皇后為李隆基做生日湯餅的故事，發(fā)生在李隆基作潞 州別駕的時(shí)候，可見(jiàn)唐代至少太原、長(zhǎng)治等山西地區(qū)已將小拉面作為生日長(zhǎng)壽面而制作和食用了。后來(lái)，這一拉面技藝隨著太原玄中寺的凈土宗東傳日本，形成日本拉面技術(shù)的基礎(chǔ)。到了宋代，趙光義鏟平晉陽(yáng)西北系舟山，意欲拔掉“龍角”。第二年太原百姓將二月初的中和節(jié)改為“龍頭節(jié)”，并固定在二月初二以作紀(jì)念。此日，百姓多吃拉面，意思是你拔我“龍角”，我挑你“龍筋”、吃你“龍須”，以示憤恨。自此，拉面又被稱(chēng)為龍須面，黃庭堅(jiān)曾作詩(shī)“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”。元代時(shí)，馬可波羅三訪太原，將這種拉面技術(shù)帶回意大利，形成影響西方面食技術(shù)和飲食文化的意大利通心粉面食。 小拉面何時(shí)發(fā)展成大把拉面，暫不可考，但明人宋詡《宋氏養(yǎng)生部》記載：“用少鹽入水和面，一斤為率。既勻，沃香油少許……漸以兩手纏絡(luò)于直指、將指、無(wú)名指之間，為細(xì)條，先作沸湯，隨拉隨煮。”可見(jiàn)山西明代時(shí)已有大拉面制作技術(shù)。清道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟，千里迢迢去陜西岐山做掛面生意，字號(hào)“順天成”，直到今天，岐山掛面還沿用這個(gè)老字號(hào)。這種掛面起初就是將面拉好后，掛在線上曬干銷(xiāo)售，是面作為半成品銷(xiāo)售的典范。

龍須拉面的制作方法

先用面、水5∶3的比例和好面，然后在上面抹點(diǎn)香油醒著，將醒好的面放在案板上，揉勻或搓成長(zhǎng)條，雙手提兩端稍晃，再搓成長(zhǎng)條狀，搟成片形，略醒后用刀橫切成小手指粗的長(zhǎng)條，撒勻面粉或抹勻香油，逐根或幾根并拉，拉成細(xì)條投入沸水鍋內(nèi)，煮熟配上鹵即成。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

龍須拉面除食用之外，還作為一種表演藝術(shù)，拉至14扣時(shí)，共計(jì)28924根，相連長(zhǎng)達(dá)25公里。全晉會(huì)館的蒙眼拉面，還曾獲得全國(guó)廚藝絕技超群獎(jiǎng)，多次應(yīng)邀赴日本、新加坡、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)表演。今年年初，全晉會(huì)館作為傳承單位的龍須拉面，被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，受到了國(guó)家的高度重視。

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