果汁牛肉的基本介紹

孝泉果汁牛肉，是四川省德陽市孝泉鎮(zhèn)的著名特產，是孝泉地方名特回民食品，歷史悠久，遠近聞名。孝泉"果汁牛肉"始創(chuàng)于民國10 年，以"馬昌恒果汁牛肉"為最佳。它是佐酒、助餐、品茗、零食的美肴，饋贈親友的佳品。

營養(yǎng)價值

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng) 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

產品特點

該食品具有麻、辣、香、酥及帶有果味等特點，故名"果汁牛肉"。

制作方法

一是購回肉牛，雇工放牧，投喂精料，待肉肥膘滿，由"阿訇"（伊斯蘭教宗教職業(yè)者）下刀宰殺，取其精肉，剔去筋雜，切成拳頭大塊狀，下缸鹽漬，待鹽透心，起缸濾去鹽水，入鍋"武火"沸煮去盡肉中血水，起鍋涼冷，再剔筋雜。

二是入鹵進味，初用"武火"沸煮，再用"文火"酣，肉粑味入，沸鹵出鍋，待自然冷卻后，再次剔除筋雜，將純凈肌肉橫著肉紋切成長約一寸左右的小條塊，形似粗筷頭狀，即為坯料。

三是取純凈菜油燒至一定溫度，投坯料入鍋油炸，嚴格掌握火候，既要保持牛肉的特鮮味，又要酥脆而不頂牙，入口咀嚼以化渣為度。

四是起鍋濾盡余油，拌以數(shù)十種名貴中藥加工面成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少許飴糖等配料而成。

果汁牛肉的獲獎榮譽

馬昌恒果汁牛肉，已分別載入《中國食品指南》和《四川名產價譜》兩書，曾于1944年在綿陽“勸農會”上獲獎，1953年，作為珍品赴朝鮮慰問中國人民自愿軍。先后被《四川日報》、《四川信息報》、《德陽日報》等刊載，被分別贊譽為“巴蜀一絕”、“美食家”之美稱。1992年，被評為“四川省著名商標提名獎”，1994年，又獲全國食品“優(yōu)秀產品”榮譽。近百年來在國內享有聲譽，實為德陽地區(qū)名特食品。

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