以色列葡萄酒的基本介紹

中東是葡萄栽培業(yè)的故鄉(xiāng)，在這里，葡萄酒釀造業(yè)的歷史可追溯到《圣經(jīng)》時(shí)代，所以把這里的葡萄酒稱之為“古老的美酒”一點(diǎn)也不為過。特殊的地理環(huán)境和天氣孕育出優(yōu)良的葡萄品種，經(jīng)歷三個(gè)不同階段的發(fā)展，以色列的葡萄酒釀造隨著工業(yè)的不斷發(fā)展，已經(jīng)達(dá)到了爐火純青的地步?，F(xiàn)下。在全世界各地高檔的場(chǎng)所，都能找到精品以色列葡萄酒。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 葡萄酒含有糖、醇類、有機(jī)酸、無機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體發(fā)育有不同的補(bǔ)益；

2. 葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化；

3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用；

4. 紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。飲用葡萄酒對(duì)女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性；

5. 紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用，?jīng)常飲用還可預(yù)防老年癡呆.

產(chǎn)品特點(diǎn)

提到以色列葡萄酒，經(jīng)常會(huì)看到Kosher這個(gè)字，每逢猶太節(jié)日，猶太教徒必定開Kosher慶祝一番，究竟何謂Kosher？Kosher指的是適合于猶太飲食戒律的食物。要成為Kosher，必須符合多項(xiàng)條件，例如只可用有四年以上年齡的葡萄藤的果子釀酒，之后便要休耕，每七年才能在同一土地釀酒，期間不能在田里種稙其它農(nóng)作物。

歷史民俗

中東是葡萄栽培業(yè)的故鄉(xiāng)，說到以色列葡萄酒，以色列是世界上生產(chǎn)葡萄酒歷史最悠久的國(guó)度之一，以色列釀酒歷史可追溯至圣經(jīng)時(shí)代，早在兩千多年前，以色列這片土地上就有著相當(dāng)規(guī)模的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。到羅馬人統(tǒng)治時(shí)期，許多葡萄園被毀，葡萄酒產(chǎn)業(yè)遭受到嚴(yán)重打擊，而到了穆斯林統(tǒng)治時(shí)期，葡萄酒產(chǎn)業(yè)全部被停止，形成了長(zhǎng)達(dá)一千二百年的葡萄酒產(chǎn)業(yè)的空白狀態(tài)。

1870年，在猶太裔羅富齊家族成員Baron Edmond de Rothschild的協(xié)助下，猶太人開始恢復(fù)釀酒，生產(chǎn)甜度高，簡(jiǎn)單和欠缺吸引力的紅酒。1875年，英國(guó)首相狄斯雷利(Benjamin Disraeli 1804-1881)從巴勒史丹獲得一瓶猶太紅酒，喝了幾口之后說︰“這不像葡萄酒，反而像在寒冬里，患上嚴(yán)重咳嗽時(shí)醫(yī)生給我的那些藥物。”

以色列近代葡萄酒業(yè)的正式起步，始于1882年由擁有波爾多拉菲酒莊的Edmond James de Rothschild男爵建立的卡邁爾（Carmel）酒業(yè)。1900年在法國(guó)巴黎博覽會(huì)上，“卡邁爾1號(hào)”葡萄酒一舉奪得金獎(jiǎng)，這意味著時(shí)隔兩千年后，以色列葡萄酒重新煥發(fā)了生機(jī)，從此卡邁爾葡萄酒開始打入世界葡萄酒市場(chǎng)。

兩次世界大戰(zhàn)以及以色列建國(guó)后的多次戰(zhàn)爭(zhēng)對(duì)以色列的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了破壞性影響。至1960年代，以色列酒給人的印象仍是太甜和太粗糙，難以吸引飲家。直到20世紀(jì)80年代，以色列葡萄酒業(yè)才真正開始復(fù)興，并很快蓬勃發(fā)展起來。在近代，許多葡萄酒廠不斷的改良種植和釀造技術(shù)，使以色列的葡萄酒產(chǎn)業(yè)向前邁上了一大步。從20世紀(jì)90年代開始，國(guó)外的葡萄酒企業(yè)就十分看好以色列，不斷的國(guó)際資本投資使得精品酒莊在以色列不斷的涌現(xiàn)。

經(jīng)過多年努力，以色列酒終能在世界舞臺(tái)上占一席位，逐漸擺脫燙喉和酒精度數(shù)高得厲害的形象。酒評(píng)人Oz Clarke曾說不少以色列紅白酒的質(zhì)素可以媲美加洲、澳洲和一些“新世界”的葡萄酒，有些充滿果味和味道平衡的酒更可以與法國(guó)知名酒莊的出品一較高下。

以色列葡萄酒的制作方法

以色列現(xiàn)代的葡萄酒釀造過程幾乎完全實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。葡萄的分離、壓榨、發(fā)酵、貯藏和灌裝全部由流水線完成。除了高科技手段，以色列葡萄酒業(yè)還深知釀酒師的重要性，很多釀酒師都是以色列大學(xué)葡萄釀造專業(yè)的畢業(yè)生。他們?cè)诿绹?guó)加利福尼亞、澳洲和法蘭西等地接受過長(zhǎng)時(shí)間的專門訓(xùn)練，不但經(jīng)驗(yàn)豐富而且見多識(shí)廣。釀酒師監(jiān)督葡萄酒釀造的全過程，了解每一種酒的特性，甚至有權(quán)根據(jù)葡萄質(zhì)量和產(chǎn)量控制產(chǎn)品種類。憑借嫻熟的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，釀酒師調(diào)整葡萄的發(fā)酵時(shí)間和溫度，以保證不同品種的葡萄能釀造出不同風(fēng)味的葡萄酒.

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