康保蕎麥方便面的基本介紹

蕎麥?zhǔn)呛颖笔紊细吆貐^(qū)康保縣的特產(chǎn)。產(chǎn)地晝夜溫差大，作物稀有，純天然具有極高的營養(yǎng)，蕎麥方便面選用優(yōu)質(zhì)蕎麥為原料，采用特殊工藝，結(jié)合傳統(tǒng)制作方法，精細(xì)加工而成，完整的保留了蕎麥原有的營養(yǎng)成分，口感細(xì)膩滑爽，香味濃郁。

營養(yǎng)價值

蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

產(chǎn)品特點

1．色澤：呈均勻的淡黃綠色，無焦、生現(xiàn)象。

2．氣味：有蕎麥特有的香氣味，無其它異味。

3．形狀：外形整齊、花紋均勻。

4．烹調(diào)性：面條復(fù)水后，無明顯斷條，并條，口感不夾生、不粘牙。

制作方法

1．配料：原料按所給配方稱出，將鹽、堿水、粘結(jié)劑配成溶液，或用80℃的水將鹽、堿水、粘結(jié)劑配成溶液冷卻后待用。

2．和面：先把蕎麥粉、小麥粉、淀粉、分離大豆蛋白、山藥粉倒入和面機(jī)中，攪拌2分鐘然后再逐漸加入配好的溶液，同時攪拌和面10分鐘左右。面團(tuán)溫度20～30℃。

3．熟化：即醒面，在室溫下靜置30分鐘左右。面團(tuán)溫度保持在20～30℃。

4．復(fù)合壓延：熟化后的面團(tuán)先通過兩組軋輥，壓成兩條面帶，再通過復(fù)合機(jī)復(fù)合2次，合為一條面帶；面帶經(jīng)5～6組直徑逐漸減小轉(zhuǎn)速增加的軋輥輥軋，將面片厚度壓延至1.0毫米左右。

5．切條折花：面刀切割出來的面條前后往復(fù)擺動，將面條與成形網(wǎng)帶的線速度比調(diào)節(jié)至6～8，面條扭曲堆積成一種波峰豎起，前后波峰相靠的波浪形面層。

6．蒸面：切條折花后送入連續(xù)蒸面機(jī)中蒸面，蒸汽壓力0.1兆帕(大氣壓)，蒸面80秒。

7．定量切斷：從連續(xù)蒸面機(jī)中出來的熟面帶，通過相對旋轉(zhuǎn)的切刀和托輥按一定長度切斷。在切斷的同時，利用裝在曲軸柄連桿機(jī)構(gòu)上的折疊板把蒸熟切斷的面對折起來分排輸出送往油炸鍋。

8．油炸：油面至油鍋底160毫米左右時，把蒸熟的面塊放入自動油炸機(jī)的鏈盒中，在溫度為135～160℃下，油炸1分左右。

9．冷卻：將方便面冷卻到接近室溫或高于室溫5℃左右進(jìn)入自動包裝機(jī)，如未經(jīng)冷卻直接包裝會使面塊及附加的湯料加快變質(zhì)。

10．包裝：把冷卻后的方便面塊通過輸送裝置送在包裝薄膜上，加上湯料，通過薄膜傳送裝置和成型裝置包裝，然后裝箱捆包。

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