富川蘿卜干的基本介紹

富川蘿卜干是廣西賀州市富川瑤族縣最具傳統(tǒng)的特色農(nóng)產(chǎn)品之一，其條形均勻，肉質(zhì)厚實(shí)、咸淡適宜、脆嫩爽口、味道鮮美，最大限度保留了蘿卜的自然甜性、生津開(kāi)胃而著稱，食用方便（即可佐餐又可當(dāng)零食）而倍受青睞。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素 B、鐵質(zhì)含量很高，是高級(jí)養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。

能降血脂、降血壓、消炎、開(kāi)胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

制作方法

1、加工季節(jié)一般在12月至來(lái)年2月。將蘿卜洗凈，削去須根、青頭、糙皮、斑點(diǎn)等。均勻切條，條條帶皮，粗細(xì)如手指，呈三角形。較大的蘿卜應(yīng)抽心，過(guò)長(zhǎng)的則要切斷。

2、將切條放在四面通風(fēng)的曬簾上，攤薄均勻曬3～5天，每天上、下午各翻動(dòng)1次，晚上將曬簾折起，蓋上草墊，以防霜凍或雨水侵入。一般曬至重量占鮮料的35%為止(可用手捏切條，柔軟無(wú)硬條即可)。

3、將曬后的切條攤涼，加鹽拌勻(用曬干后蘿卜條重量3%的鹽)，用力揉透，直到鹽溶化后入缸，層層壓緊，越緊越好，經(jīng)3—5天，待鹽完全溶化時(shí)出曬。咸條出曬時(shí)要攤薄均勻，隔2～3小時(shí)翻動(dòng)1次，過(guò)2～3天即可。一般曬至初曬時(shí)料重的‘70%為止。

4、將第二次曬后的咸條攤涼，用曬干后蘿卜條重量的1．5%的鹽拌勻揉透，裝缸，層層踏緊壓實(shí)。一般7天后即可出缸。出缸時(shí)一邊剔去雜物，一邊分級(jí)堆放，用2%的鹽和O．01%的苯甲酸鈉分兩次加入(根據(jù)不同口味，也可加入適量的辣椒粉或其他調(diào)料)，拌勻后裝壇。切忌使用裝過(guò)非醬菜類物品的空壇。裝壇前必須將壇洗凈擦干，必要時(shí)用白酒或酒精擦抹。每壇裝7～8層，層層壓緊，最后只留僅能放進(jìn)兩只手的空間。

5、裝好后，用250克鹽封頂。頂上加蓋毛竹葉，用稻草繩盤(pán)結(jié)塞口至平(略高出口)，用水泥(水泥與黃沙的比例為3：7)封口，封口厚約l厘米。一般30天后即成。

品嘗吃法

1、洗凈撕開(kāi)，直接送白粥，常于早餐食用；

2、作配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用于配魚(yú)或肉烹煮；

3、與雞蛋一并煎至成餅狀

4、保健食用，有開(kāi)胃消食，消風(fēng)行氣之效。

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