隆林臘肉的基本介紹

廣西百色市的隆林縣城，臘肉也是隆林各民族最普遍的、最喜愛(ài)的菜品，也是聞名區(qū)內(nèi)外的著名宴席美食名品。每年農(nóng)歷冬月春節(jié)前，家居鄉(xiāng)村的各族群眾都要宰殺自養(yǎng)年豬做臘肉臘腸等臘制品。

熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功熏臘肉能。隆林臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。

隆林臘肉制作工藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，人們食用臘肉已經(jīng)有幾千年的歷史。臘肉在西南一帶盛行。那么隆林臘肉有什么特別之處呢？隆林臘肉的原材料是隆林黑豬，隆林臘肉的烘烤方式和其他地方的烘烤不一樣，隆林是甜蜜之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)甘蔗，人們烘烤臘肉是用甘蔗渣來(lái)烘烤的，甘蔗渣燃燒產(chǎn)生的熱量更高，而煙灰更少，烤出來(lái)的臘肉色澤也更加金黃，口感更好。

產(chǎn)品特點(diǎn)

表里一致，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功熏臘肉能。隆林臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。

歷史民俗

隆林臘肉不但是一種上乘佳肴，又是傳統(tǒng)的食肉儲(chǔ)存的一種妙法，它對(duì)于邊遠(yuǎn)山區(qū)、居住分散、遠(yuǎn)離圩場(chǎng)的農(nóng)戶帶來(lái)極大的方便。因此，每年臘月，家家戶戶都腌制臘肉，多則幾百斤，少則幾十斤，用于過(guò)節(jié)、待客、送禮和自食。

制作方法

殺好的豬切成條狀，然后用十幾種香料，鹽和料酒腌制三到五天。然后掛起來(lái)，等水滴干了之后開(kāi)始用小火慢慢烤，一般考15天左右。等到臘肉全干變硬了之后即可。

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