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華容豆筋

2022-10-21 華容豆筋包裝設(shè)計(jì)

華容豆筋的基本介紹

豆筋的生產(chǎn)原料是黃豆,黃豆經(jīng)磨成豆?jié){,加熱,待豆?jié){表面起膜后,用一根竹棍卷起來(lái)。經(jīng)烘干后去掉中間木棍,其形狀就像一根棍子,因此當(dāng)?shù)厝司退追Q(chēng):豆棒。 其生產(chǎn)工藝類(lèi)似于腐竹。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆筋是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種漢族傳統(tǒng)豆制品,具有濃郁的豆香味,同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō),豆棒也有著別的豆制品無(wú)法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)。能量配比均衡和一般的豆制品相比,豆棒的營(yíng)養(yǎng)素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì)、48.5克糖類(lèi)及其他的維生素和礦物元素。豆棒中這三種能量物質(zhì)的比例非常均衡,和《中國(guó)居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。這種食品在運(yùn)動(dòng)前后吃,可以迅速補(bǔ)充能量,并提供肌肉生長(zhǎng)所需要的蛋白質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

豆棒色澤黃白,油光透亮,具有濃郁的豆香味.

制作方法

其工藝流程: 選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→3-4次提取→取棍→烘干→包裝

1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿(mǎn)的黃豆為宜,篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆,用脫皮機(jī)粉碎去皮,外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。

2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡,根據(jù)季節(jié),氣溫決定泡豆時(shí)間:春秋泡4~5小時(shí),冬季7~8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發(fā)硬,不松軟為合適。

3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過(guò)濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過(guò)濾3次,以手捏豆渣松散,無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

4.煮漿濾漿。漿甩干后,由管道流入容器內(nèi),用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾,除去雜質(zhì),提高質(zhì)量。

5.提取豆筋。熟漿過(guò)濾后流入豆筋鍋內(nèi),加熱到60~70℃左右,用竹竿提取,提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形,掛在竹竿上即成豆筋。

6.烘干包裝。把掛在竹竿上的豆筋送到烘干房,順序排列起來(lái)。烘干房溫度達(dá)50~60℃,經(jīng)過(guò)4~7小時(shí),待豆筋表面呈黃白色、明亮透光即成。

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