萍鄉(xiāng)麻辣魚的基本介紹

萍鄉(xiāng)麻辣魚是江西萍鄉(xiāng)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于贛菜。包括草魚、鰱魚、小毛魚系列。原料均采用農(nóng)戶養(yǎng)殖的鮮魚。通過殺菌，配料多重工序后，味道獨特，即可作菜又可作為旅游食品。

營養(yǎng)價值

1.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

2.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

產(chǎn)品特點

口感細膩，回味悠長，香辣鮮皆有。在不失魚原營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上又能生津開胃，并且物廉價美。

制作方法

材料

草魚，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，干紅辣椒，蒜

做法

1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯淀粉抓勻。

2、豆芽洗凈，各種調(diào)料備用。

3、鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開后，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。

4、豆芽熟后，加鹽、雞精調(diào)味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。

5、開鍋后就熟了，連湯到入豆芽上面。

6、鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。

7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了！

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