福州荔枝肉的基本介紹

荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名！荔枝肉因盛產(chǎn)荔枝而得名“荔城”的莆田也有荔枝肉。莆田菜中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經(jīng)油炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤時(shí)把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會(huì)讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。特別是在夏令時(shí)節(jié)，熟透的荔枝皮色鮮艷，味道芬芳，佐以名師巧制的荔枝肉，一素一葷，渾然天成。

營養(yǎng)價(jià)值

荔枝是很多人喜愛的水果，明代李時(shí)珍在《本草綱目》中指出：常食荔枝可以補(bǔ)腦健身、治療疔腫、開胃益脾。荔枝能補(bǔ)元?dú)?，為產(chǎn)婦及老弱之補(bǔ)品。荔枝中所含的天然葡萄糖可高達(dá)66%以上，對(duì)補(bǔ)血健肺也有非常好的功效。

此外，荔枝性溫，適合氣血虛寒的女性，特別是有些女性在生理期不能吃寒涼的水果，但芒果、龍眼和荔枝卻可以適量地吃一些。

制作方法

做法一

食材準(zhǔn)備

主料：豬肉(瘦) 300克

輔料:荸薺100克

調(diào)料：大蔥15克紅糟50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蠶豆)

10克味精3克 香油 5克 花生油 50克 各適量

制作步驟

1.將精肉洗凈，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切為3片

2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊

3.馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細(xì)的紅糟抓勻

4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥

5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用

6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時(shí)倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時(shí)，用漏勺撈起，瀝干油

7.鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

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