雞蛋醪糟的基本介紹
醪糟雞蛋是一道經(jīng)典的漢族小吃,醪糟又稱酒釀,醪糟是四川方言叫法。主料是醪糟和雞蛋。醪糟雞蛋的成品甘醇微熏。天寒時(shí)來一碗,暖暖人心。
營養(yǎng)價(jià)值
醪糟甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。用醪糟燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。
醪糟適宜范圍很廣,一年四季均可飲用,特別在夏季因氣溫高,米易發(fā)酵,更是消渴解暑的家庭釀造物,深受老年人和兒童的喜愛。用醪糟煮荷包蛋或加入部分紅糖,是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。
醪糟含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍,為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的,因此人們稱其為“液體蛋糕”。
產(chǎn)品特點(diǎn)
醪糟大約是最原始的釀酒方法。糯米蒸熟,加進(jìn)曲子,不幾天會(huì)生出白毛:透出陣陣酒香。燒醪糟用紅泥小火爐,風(fēng)葫蘆吹得火苗直竄,坐上紫銅炒勺,舀一勺發(fā)好的米胚,加水,燒得開幾個(gè)滾,加白糖,“甩”進(jìn)雞蛋穗,眨眼間,只見滿鍋都是淡黃的桂花。
歷史民俗
相傳趙匡胤棄文習(xí)武,東渡黃河來到絳州,無錢無糧饑餓難耐。店家看他氣宇不凡,做醪糟給他。趙匡胤不知何物,店家說:“糟湯而已”。后來趙匡胤做了皇上,思念“糟湯”,請(qǐng)店家赴京再制,并說“糟湯酸甜爽口,酒香沁脾,以后就改叫醪糟吧。”
雞蛋醪糟的制作方法
食材準(zhǔn)備
醪糟(酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)3大匙、雞蛋1個(gè)、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙
制作步驟
1、在滾水中加入紅糖、生姜,然后打進(jìn)雞蛋,跟著即可熄火。
2、將蛋與湯盛入碗中,放入酒釀即可食用。
注意事項(xiàng)
雞蛋不要煮得太老,酒釀是不用煮的。
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