岐山掛面的基本介紹

岐山掛面是陜西岐山的漢族名吃之一。 此面工藝獨特，面條細白，耐煮味香，食用方便。歷來被認為是陜西名貴食品。在岐山縣和西府一些地方，舊時多用作禮品，送給至親、好友。一般正月送。送 " 四色禮 " 時必須有掛面。 " 四色禮 " 指一送四件，是比較隆重的禮節(jié)。但在岐山縣，給專門制作掛面的人家送禮時，不會送上掛面，因為怕 " 班門弄斧 " 。

營養(yǎng)價值

掛面的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。添加輔料的掛面，營養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異。掛面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

產(chǎn)品特點

比較而言，叫做 " 腰面 " 的一部分，即一分為三的中間部分最好，騎于竹棍的一部分叫做 " 騎面 " ，次之。包扎時用 " 腰 " 包 " 騎 " 。切下來的碎面叫做 " 掛旮旮 " (和人們常吃的麻食很相似)，可炒了吃，可與米、豆等合在一起煮作稠飯吃，據(jù)說都不錯。

歷史民俗

光緒時期，岐山掛面名聲大振，陜西官吏把它當作地方名產(chǎn)向清皇室進貢。民國時期，岐山掛面的信譽與質(zhì)量達到鼎盛時期。 1931 年岐山“順天成”掛面飄洋過海，參加了在美國舊金山舉行的“萬國博覽會”。

岐山掛面的制作方法

多用一種本地品種小麥，俗稱 " 紫麥 " ，呈紅色。以苜蓿地回茬為上乘。磨時用最細密的羅篩面，一斗需費三斗之功夫。篩后還用粗羅再過一次，免帶麩皮。舊時一天只掛一斗麥的掛面。用鹽水和面。用一個丁字形的杠子揉面，頂著胸揉。搟時用糜子面作鋪。逐漸盤成如小兒胳膊般粗的長條后，環(huán)繞放入一大盆中。此時的工序有如棉紡廠工人的團棉紗，來回往復，不斷扯細，入盆，出盆，再入盆，再出盆，中間需蓋上布子捂一回，到第三次，便只有小指頭般粗細，再蓋再捂。隨后是入槽，入窯，當為關鍵性的一著。槽有一米深，二米長，二尺寬，就地構筑。用兩根竹棍纏繞面條，吊放入槽，一頭到底后，再一折，如此逐個將全部面條吊完。然后將吊好的面條，連同竹棍移入窯中，掛在空中，使其慢慢伸長。講究的掛面世家，都有自己的掛窯。掛面在掛窯中伸長晾干后，小心取下，切去兩頭，一分為三，包扎成捆，即可作為禮品。

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