犍為葉兒耙的基本介紹

葉兒耙是遍及四川城鄉(xiāng)的風(fēng)味名小吃，因其制作時(shí)用巴葉、玉米葉等包裹蒸食而得名，具有色澤淡綠、皮面滋糯、咸甜兼?zhèn)?、清香可口的特色?/p>

產(chǎn)品特點(diǎn)

形態(tài)：木魚形或橢圓形。

色澤：色白，微帶綠葉本色。

組織：軟糯滋潤(rùn)，不粘牙，不粘上顎。

口味：有巴葉香味和餡料味。

歷史民俗

葉兒粑又叫艾饃，原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點(diǎn)，為四川名小吃之一；另一說(shuō)法認(rèn)為葉兒粑為四川省崇州市懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)的特產(chǎn)，是懷遠(yuǎn)三絕之一，當(dāng)?shù)匾话憬砸援a(chǎn)自懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)的葉兒粑口味最佳。葉兒耙當(dāng)然并非成都獨(dú)有，樂山市犍為縣的葉兒耙和成都做法略有不同歷史比成都久遠(yuǎn)上百年湖廣填四川開始第一代移民到現(xiàn)在犍為縣居民每家每戶春節(jié)前都會(huì)做葉兒耙

制作方法

原料配方

(100個(gè)配料，每個(gè)重100克)

皮料：糯米5千克粘米2千克紅糖750克熟豬油250克

餡米：餡料的調(diào)制可以多樣化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉餡、金鉤、蝦仁、蟹黃等品種，每個(gè)包餡30～35克

工藝流程

選米配比→浸泡→磨漿吊干→制皮→包餡→包葉→蒸制→成品

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