榕江米粉的基本介紹

榕江米粉是貴州榕江縣的特產(chǎn)小吃，米粉做法不難，但是其餡料卻十分講究，有各種吃法，別具特色。凡到榕江的人，如若不吃上一碗“榕江米粉”，可說是虛此一行。榕江米粉產(chǎn)生的年代較長，至今約有250年歷史.曾有人欲將榕江米粉打入凱里市場，結(jié)果敗興而歸。究其原因，與那里的水質(zhì)有關(guān)，這就更顯得榕江米粉的獨(dú)特了。

營養(yǎng)價(jià)值

1、補(bǔ)血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。

2、健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。

3、聰耳明目：補(bǔ)充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

味美可口的米湯粉榕江米粉是用大米經(jīng)過多道工序制作而成，是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄢缘囊环N傳統(tǒng)早餐食品。榕江因有非常好的水資源給當(dāng)?shù)厝酥谱髅追蹘砹藘?yōu)越的條件。米粉粉質(zhì)柔軟，再加上用豬腳蹄、生姜和兌配的純包谷酒等煮燉好制成的鮮湯。配上加工后的佐料，味道美味可口獨(dú)具特色。

制作方法

它的制作方法是：先將黏米浸泡透水，磨成米漿，再舀取適量米漿，用開水兌熱，調(diào)成米湯狀(俗稱“熟欠”)。兌欠是制粉的關(guān)鍵，欠不熟，粉無精絲(即不韌)，因此，一定要將“熟欠”與米漿拌勻(各一半)，邊兌邊舀。制粉時(shí)，先燒開一大鍋水，再將已兌好的米漿用小瓢舀進(jìn)“釀粉盤”(用薄錫皮制成，直徑約30厘米，邊高約3厘米)，晃動(dòng)粉盤把米漿鋪勻在盤底，迅疾地將粉盤放在滾開的水鍋內(nèi)蓋嚴(yán)，幾分鐘后開蓋，滲一瓢冷水，取出粉盤，以盤中粉起大氣泡為好。鍋蓋一揭，氣泡隨之下塌，趁熱用筷子沿粉盤邊沿劃上一圈，用手輕輕地拉開盤內(nèi)粉片一角，待其粉片離盤約三分之一后，搭在一根洗凈擦干的竹竿上晾干水氣，折疊好，便成了米粉。

榕江米粉的品嘗吃法

榕江米粉有多種吃法，較為常見的四種：一是湯粉，二是炒粉，三是卷粉，四是涼拌粉。每種吃法都以個(gè)人喜愛和按季節(jié)而擇選。湯粉是四季皆宜的。冬春季節(jié)較冷，人們多愛吃炒粉；而夏秋天氣炎熱，人們則喜吃卷粉和涼拌粉。

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