磐安云峰茶的基本介紹
磐安云峰茶是產(chǎn)于浙江省磐安縣大盤山一帶的茶葉,磐安茶葉生產(chǎn)歷史悠久,唐代磐安產(chǎn)的“婺州東白茶”為宮廷貢茶之一。1979年開始了磐安云峰名茶的試制工作,一舉獲得成功。產(chǎn)品銷往全省、全國各大城市,曾試銷日本,受到消費者和客商的好評。
營養(yǎng)價值
其化學(xué)成分是由3.5-7.0%的無機物和93~96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質(zhì)元素約有27種,包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。 茶葉中含有20-30%的葉蛋白,但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸,種類達20多種,大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物,但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì),也是人體必需的。
產(chǎn)品特點
總的來說是“三綠一香”,即條索緊直苗秀,色澤翠綠,湯色嫩綠,葉底綠亮,香高持久,含有蘭花清香。品嘗云峰茶,最宜用玻璃杯,采用85℃左右的沸水沖泡,沸水沖后,展葉吐香,芽葉朵朵直立,上下沉浮,栩栩如生,形如蘭花瓣瓣。品飲欣賞,口頰留芳,沁人肺腑,心曠神怡。
制作方法
云峰茶炒制技術(shù)上吸取了西湖龍井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技術(shù)精華,主要工藝分殺青、做形、烘干三道工序。
殺青:在斜鍋內(nèi)進行。當(dāng)鍋溫達160℃左右,投入攤放葉150克左右,采用竹制炒手或棕帚均勻不斷地翻動拋炒,炒至葉翠不老,葉熟不黃,折梗不斷即起鍋攤涼。
做形:在平鐵鍋內(nèi)進行,鍋溫80℃左右,投入殺青葉150~200克。采用抖、捺、理三種手法,做到嫩葉多抖,老葉少抖,嫩葉不捺,老葉重捺,抖、理、捺三種手法靈活掌握,交替進行。當(dāng)芽葉緊直成條,即起鍋攤涼。
烘干:分初烘和復(fù)烘兩個過程。目的是蒸發(fā)水分,固定形狀、增進香氣。初烘烘溫100~120℃,當(dāng)含水量在30%左右,有刺手感即起烘攤涼。復(fù)烘采用文火慢烘的方法,達到干度均勻一致,香氣透發(fā)的目的,當(dāng)手捻即成末,含水量在6%左右下烘,攤涼分篩,除末去劣,包裝貯藏。
云峰茶分大包裝和小包裝二種,大包裝采用鋁箔牛皮紙箱,箱內(nèi)放一公斤裝的生石灰袋二袋。茶葉放在箱的四周,貯放在干燥、無異味、無陽光直射的倉庫里。
磐安云峰茶的獲獎榮譽
磐安云峰茶自1986年至1988年連續(xù)三年被浙江省農(nóng)業(yè)廳評為一類優(yōu)質(zhì)茶;1986年榮獲商業(yè)部“全國名茶”稱號;1989年獲“浙江名茶證書”;1991年在中國杭州國際茶文化節(jié)上被評為“文化名茶”;其后多次榮獲中國精品名茶博覽會、浙江省農(nóng)博會、浙江綠茶博覽會“金獎”。 2007年浙江綠茶博覽會期間,農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心對磐安的茶葉進行了檢測,結(jié)果顯示,水浸出物含量高達47%,比國家標(biāo)準(zhǔn)36%高出11個百分點,十三項農(nóng)藥殘留均未被檢出,鉛含量0.74mg/kg,遠低于國家無公害茶標(biāo)準(zhǔn)5mg/kg,具有典型的山區(qū)優(yōu)勢茶葉的品質(zhì)特征。
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