南豐豆腐皮的基本介紹

南豐豆腐皮是位于江西省撫州市南豐縣洽灣鎮(zhèn)前江村漢族傳統(tǒng)工藝加工而成的土特產(chǎn)，由明代商販江志亮研制而成，距今已有六百余年的歷史，也是省內(nèi)外有名的土特產(chǎn)品，與蜜橘、泥爐齊名，被譽(yù)為“南豐三寶”之一，深受消費(fèi)者青睞。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

產(chǎn)品具有大豆精華、低糖蛋白、營(yíng)養(yǎng)豐富、薄如蟬翼、色澤金黃、嫩滑可口等特點(diǎn)，且包裝輕巧，體積面小，攜帶方便。

歷史民俗

豆腐皮的加工不僅滿足了市場(chǎng)供應(yīng)又增加了農(nóng)民收入，在南豐縣一帶，每逢春節(jié)，幾乎家家戶戶的餐桌上都要擺上一道油炸“紙包”，這道菜就是用豆腐皮卷的。

南豐豆腐皮的制作方法

據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載，“豆腐之法……水浸、磨碎、除渣、蒸煮、就鑒收之”。南豐豆腐皮都是家庭作坊式進(jìn)行生產(chǎn)加工的，采用純手工精制而成，做豆腐者在豆?jié){點(diǎn)鹵時(shí)趁熱將面上凝結(jié)的豆皮揭起，生產(chǎn)工序有，漂洗：農(nóng)家作坊在加工豆腐皮時(shí)，首先把上等黃豆泡在水中，然后進(jìn)行去皮磨漿，熬漿，過(guò)濾，通過(guò)濾布把豆渣和漿分開(kāi)，再加溫把豆?jié){煮開(kāi)，最后把煮好的豆?jié){倒入一字形擺開(kāi)的幾口鍋內(nèi)，溫度保持在70℃至90℃之間，待豆?jié){表層結(jié)皮起皺時(shí)就可揭起攤晾，一般2至3分鐘就可揭皮一次。這種純手工工藝制作的豆腐皮不添加任何防腐劑和色素。晾干即成的南豐豆腐皮。

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