多倫牛肉干的基本介紹

多倫碳烤牛肉干采用優(yōu)質(zhì)鮮牛肉加以數(shù)十道工序烹制。含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。風(fēng)干牛肉素有成吉思汗遠(yuǎn)征軍糧的美譽(yù)。

營養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)在醫(yī)學(xué)研究證明牛肉干中所含有每天人體所需蛋白蛋和氨基酸成份極為豐富，故營養(yǎng)價(jià)值極高，牛肉干對老年人、兒童的身體虛弱及病后恢復(fù)，有特別好的幫助，牛肉干對補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消渴、消水腫，對腰膝酸軟、身體無力等極為有效。

歷史民俗

追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使飲食缺乏，還可以射獵作為補(bǔ)充。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養(yǎng)的；這在后勤上大大減少了軍隊(duì)行進(jìn)的輜重。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用。

草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時(shí)才肯拿出烹制。

制作方法

五香牛肉干

材料：

牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒 500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g

做法

1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。

2、預(yù)煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈 起冷卻，原湯待用

3、切塊：按不同規(guī)格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。

4、鹵煮：將各種預(yù)調(diào)制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時(shí)間是1-2小時(shí)，待鹵汁基本收干，即可起鍋。

5、脫水：最好是在通風(fēng)處自然風(fēng)干（不能太陽爆曬），口感最佳。沒有條件的也可烘干，烘烤50℃-55℃約9小時(shí)，烘烤時(shí)要翻篩2-3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時(shí)即可。

6、調(diào)香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。

多倫牛肉干的鑒別真假

1.夏天盡量少選擇裸裝牛肉干，裸裝食品沒有明示生產(chǎn)和保質(zhì)日期，還最易在銷售過程中受到二次甚至多次污染。

2.包裝上，要適合戶外活動(dòng)，不但要方便攜帶，也要方便吃，最好是塊狀、條狀。

3.通常不要選擇濕度較大的牛肉干，濕度越大越容易滋生細(xì)菌。

4.認(rèn)真查看標(biāo)簽標(biāo)識是否完整、詳細(xì)，要選擇高能量的牛肉干，對于沒有標(biāo)明營養(yǎng)成分的產(chǎn)品盡量不作考慮。

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