翡翠燒賣(mài)的基本介紹

江蘇特產(chǎn)—翡翠燒賣(mài)，皮薄餡綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤(rùn)清香。是江蘇傳統(tǒng)名點(diǎn)，由揚(yáng)州市富春茶社創(chuàng)始人陳步云首創(chuàng)。"要得甜先放鹽"，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素。此點(diǎn)是揚(yáng)州點(diǎn)心雙絕之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。另外，蔬菜也含又很多的維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富。桂花性溫、味辛，入肺、大腸經(jīng)，煎湯、泡茶或浸酒內(nèi)服，有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對(duì)食欲不振、痰飲咳喘、痔瘡、痢疾、經(jīng)閉腹痛有一定療效。青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類(lèi)多1倍，比西紅柿、瓜類(lèi)多4倍）和維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝；防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會(huì)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。

產(chǎn)品特點(diǎn)

翡翠燒賣(mài)的特色是：造型小巧，狀如石榴；皮薄似紙，近于透明；餡心碧綠，猶如翡翠；口味清香，細(xì)膩甜潤(rùn)。面對(duì)如此精致的細(xì)點(diǎn)，好些食客，不忍舉箸，觀賞再三，不住贊嘆。

制作方法

主料：高筋面粉、糯米、豬肉(瘦)輔料：菠菜、火腿、蝦米、雞蛋黃、蘇打粉,調(diào)料：XO醬、生抽、綿白糖、料酒、食鹽、麻油、胡椒粉

特產(chǎn)制作：1、將青菜葉擇洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)，焯至三成熟后撈出，用冷水漂清，涼透，撈出控凈水，剁碎，盛入盆內(nèi)，撒上精鹽、綿白糖攪拌，加熟豬油拌勻即成餡心。

2、取面粉400克放入面盆內(nèi)，加入沸水120克攪拌成半熟面，再用冷水50克揉勻，取出放案板上。

3、面粉少許撒在案板上，放上面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分為40個(gè)劑子，拍扁，用長(zhǎng)約23厘米的棗核形搟面杖將其制成中間稍厚、邊緣較薄、有褶紋并略凸起呈荷葉形的皮子。

4、左手托起面皮，挑餡心35克抹在面皮中問(wèn)，隨即五指合攏包住餡心，五指頂在燒賣(mài)坯的1/4處捏住，讓餡心微露，再將燒賣(mài)在手心轉(zhuǎn)動(dòng)一下位置，以大拇指與食指捏住"頸口"，并在燒賣(mài)坯口上點(diǎn)綴少許火腿未，放入有馬尾松針的蒸籠內(nèi)，蓋上蓋，上鍋蒸約5分鐘即成。面皮不粘手時(shí)即熟。

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