太倉糟油的基本介紹

太倉糟油，用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風(fēng)爪、糟油魚片、糟油蝦等。

營養(yǎng)價(jià)值

糟油，具有提鮮、解腥、開胃、增進(jìn)食欲的作用，而且營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的多種氨基酸，具有營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

歷史民俗

清代袁枚《隨園食譜》云：“糟油出太倉，愈陳愈佳?！薄短珎}州志》云：“色味佳勝，他邑所無?！?糟油創(chuàng)制人為清乾隆年間的李梧江。他在太倉城內(nèi)開設(shè)多家經(jīng)營醬鋪業(yè)的作坊與鋪?zhàn)?。平素喜鉆研食品調(diào)料。他用酒漿配以各種香料入缸封藏，數(shù)月后，開缸啟封，發(fā)現(xiàn)這種液體調(diào)味品具有醬色、糟香、鮮美等特點(diǎn)，經(jīng)自己家中與饋贈(zèng)親友嘗試后，一致反映味道極佳。于是李梧江再選擇香料搭配，再次改進(jìn)，遂制出了能解腥除異味、提鮮增香、開胃增食的新調(diào)味品——糟油。 據(jù)記載，糟油由老意誠秘方制造，每次投料后還要滲入適當(dāng)?shù)脑阌偷鬃?，即糟油腳。有人謂糟油之妙，在于它的底子，此乃百余年來長期累積的精華，沒有它就沒有老意誠的糟油。 太倉糟油，于1816年正式釀制發(fā)售，漸各傳四方，成為官禮。因慈禧太后愛吃糟油，常派人來太倉采購，故太倉老意誠糟油店中曾有一塊“進(jìn)呈糟油”的金字招牌。

制作方法

選用無雜質(zhì)、無黃粒糯米置于浸米池中浸泡，待米浸透后用清水沖洗干凈，倒入蒸桶蒸，后將蒸好的米飯?zhí)蠝厮?，兩次淋飯，保證拌藥時(shí)所需溫度達(dá)22℃~25℃。

米飯淋后瀝干，按配方加入湯藥，攪拌均勻，挖好圓窩，然后蓋上缸蓋，在室溫20℃~25℃條件下，發(fā)酵7~10天。再按配方加入自來水發(fā)酵7天左右后，撈出米糟，壓榨。

最后將各種天然香料粉碎后和鹽、焦糖等加入到蜜糖中攪拌均勻，注入缸中，封缸儲(chǔ)存，時(shí)間至少一年以上。

太倉糟油的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

太倉糟油在1914年、1921年、1925年舉辦的江蘇省一二三次地方物產(chǎn)展覽會(huì)上，均獲獎(jiǎng)?wù)陋?jiǎng)狀；1915年參加巴拿馬國際博覽會(huì)時(shí)曾獲超等大獎(jiǎng)和金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)乱幻丁?/p>

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