長治核桃的基本介紹

核桃是世界著名的四大干果之一。長治境內(nèi)種植經(jīng)濟林木歷史悠久，早在東漢、三國時代，就從小亞細亞引進核桃，并開始成片種植。

營養(yǎng)價值

1.減少腸道對膽固醇的吸收，適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能潤腸，治療大便秘結(jié)，可使消瘦的人增重。

2.核桃中的脂肪酸只要是亞油酸，他是人體的必需脂肪酸，是人體理想的肌膚美容劑。

3.核桃含有豐富的維生素B族和維生素E，可以細胞老化，有健腦，增強記憶力和延緩衰老的作用。

4.核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能。

5.核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當(dāng)感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

歷史民俗

核桃，原名胡桃，又名羌桃，萬歲子或長壽果。據(jù)《名醫(yī)別錄》記載：“此果出自羌胡，漢時張騫出使西域，始得種還，移植秦中，漸及東土”。羌胡古時指現(xiàn)在的南亞，東歐及國內(nèi)新疆甘肅和寧夏等地。張騫將其引進中原地區(qū)時，名叫“胡桃”。史料記載，公元319年，晉國大將軍石勒占據(jù)中原，建立后趙。因其忌諱“胡”字，故將“胡桃”改名為“核桃”。此名延續(xù)至今。

制作方法

采收、加工及貯藏。

1、采收時期：青果皮由綠變黃，部分果皮頂部開裂，內(nèi)褶壁變黑后分批采收。

2、加工：

（1）脫除青果皮：采用堆漚脫皮法或機械脫皮法脫除青果皮，不得使用藥劑脫皮法。堆漚脫皮法的堆漚厚度≤50cm，時間≤72小時，溫度控制在20℃至25℃，中途翻涼。

（2）漂洗處理：用清水漂洗處理，禁止使用藥劑漂白。

（3）干制處理：自然涼曬或烘干至種仁水分含量≤7%。

3、貯藏：常溫下貯藏期≤240天；低溫下貯藏期≤360天。

長治核桃的品嘗吃法

1.核桃仁用清水沖洗，生吃。

2.平時在家可以熬點核桃仁粥：用糯米煮粥，鍋開后放入核桃仁和大棗，再熬10分鐘左右就可以了，這樣最有營養(yǎng)了，口味更鮮美。

3.如果你口味比較重，喜歡吃香香的炒貨，可以試用炒貨的方法炒，在家里最簡單的就是加熱鍋子，加大把的鹽及適量糖、味精、胡椒粉、鮮辣粉調(diào)味，等這些粉末達到一定熱度時，加核桃仁，用小火推炒，在鹽的顏色開始變黑時起鍋，核桃仁香香咸咸的

4.可采用核桃仁250克可做沙司核桃仁零食，琥珀核桃、椒鹽核桃等。

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