右玉熏雞的基本介紹

右玉熏雞是山西傳統(tǒng)的漢族名吃。色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道十分鮮美，易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天不變質(zhì)。

右玉縣是山西著名的優(yōu)良雞種。右玉邊雞是國內(nèi)著名的優(yōu)良雞種之一，這種雞，生長快，肉質(zhì)極其鮮美，是烹制雞肴的上乘原料。

營養(yǎng)價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產(chǎn)品特點

色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道十分鮮美，易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天不變質(zhì)。

制作方法

原料配方:雞20只，花椒30克，大料15克，小茴香25克，食鹽、醬油適量。

1.選料：選擇健康無病的右玉邊雞為主料。

2.宰剖：將雞宰殺，放凈血，經(jīng)浸燙、煺毛后，從肩背部開口，取出雞嗉子，切斷食管。然后在肛門下方開口，取出內(nèi)臟、食管和氣管，用清水沖洗干凈。

3.整型：將雞爪窩入腹內(nèi)，翅別于背上，頭頸別在背上。

4.鹵煮：將雞按大小排碼在鍋內(nèi)，調(diào)料裝紗袋內(nèi)放鍋內(nèi)，加上清水(或老湯)至淹沒雞體，調(diào)入醬油、食鹽，加大火將鍋燒沸，撇去浮沫，改小火燜煮至熟爛即出鍋。

5.熏制：熏雞應用柏木末，無柏木末可用楊柳木末。熏烤方法可用大鍋，亦可用他法。將雞放熏鍋內(nèi)，用半燃的鋸末煙熏烤20分鐘即可。熏烤后的雞，再涂上一層香油即可食用。

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