阿爾山烤羊腿的基本介紹

興安烤羊腿色澤鮮艷、肉酥味美，營養(yǎng)豐富，滋補身體，是一道深受人們喜愛的蒙古名菜。

營養(yǎng)價值

羊肉肉質(zhì)細嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪溶點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸收，不會發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。而不會有其他副作用，所以現(xiàn)在人們常說：“要想長壽、常吃羊肉”。

產(chǎn)品特點

烤羊腿是從烤全羊演變而來。經(jīng)過長期的發(fā)展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為“眼未見其物，香味已撲鼻.

歷史民俗

據(jù)傳，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東征西伐期間，掌管伙食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時間，以便讓他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗經(jīng)常吃的烤整羊，改為切塊燒烤了。當時，成吉思汗戰(zhàn)事繁忙，并沒有留意這些事。而侍從卻天天向給他端一盤烤羊腿讓他吃。由于烤羊腿肉質(zhì)酥香、焦脆、不膻不膩，他非常愛吃。以后，他每天必食，逢人還對烤羊腿贊賞一番。從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。 隨著時間的流逝，居住在城市里的廚師，吸取民間烤羊腿的精華，實行科學烹調(diào)，它就逐步成為當今賓館、飯店的名肴。

阿爾山烤羊腿的制作方法

原料

羊后腿1 只，芹菜200 克，番茄醬1000 克，番茄250 克，精鹽30 克，花椒水1000 克，桂皮5 克，八角10 克，草果2 個，姜20 克，蔥頭500 克，羊肉湯500 克

1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釬子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花椒水腌4～6 小時。

2.烤盤內(nèi)加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放入腌過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內(nèi)，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤干，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。

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