黃陂豆腐的基本介紹

黃陂豆腐是湖北武漢黃陂區(qū)的特產(chǎn)。

位置境域

黃陂區(qū)位于湖北省東部偏北，武漢市北部，前川城區(qū)距武漢市中心23公里。黃陂區(qū)國(guó)土總面積2261平方公里，占湖北省國(guó)土總面積的1.22%。區(qū)域地理坐標(biāo)為東經(jīng)114°09′—114°37′，北緯30°40′—31°22′。

東與武漢市洪山區(qū)、新洲區(qū)接壤，南與武漢市東西湖區(qū)，江岸區(qū)相連，西與孝感市孝昌縣、孝南區(qū)毗連，北與孝感市大悟縣、黃岡市紅安縣交界。區(qū)境南北最大縱距104公里，東西最大橫距55公里。《湖廣通志》稱黃陂：“東騖赤壁，南騁鄂渚，西匯七澤之雄，北距三關(guān)之險(xiǎn)”。

地勢(shì)地貌

黃陂區(qū)位于長(zhǎng)江中游，大別山南麓，地勢(shì)北高南低，為江漢平原與鄂東北低山丘陵結(jié)合部。大體上是“三分半山，一分半水，五分田“。

制作工藝

豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水，磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵點(diǎn)鹵和石膏點(diǎn)鹵兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。

這里主要介紹石膏點(diǎn)鹵的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調(diào)成石膏漿，倒入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花，在豆腐花凝結(jié)后約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其他容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點(diǎn)鹵時(shí)把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐干

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

品嘗吃法

紅燒豆腐編輯

1.將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末

2.豆腐切成小丁

3.郫縣豆瓣剁細(xì)

4.凈熱鍋放油，加入食用油，油溫后放入郫縣豆瓣炒香

5.接著放大蒜末炒香

6.注入少量開水，調(diào)入醬油、少許鹽

7.放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味

8.等水份快收干時(shí)，加入青蒜苗梗部略燒

9.倒入一半水淀粉推勻

10.加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒，關(guān)火即成

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