白沙油鴨的基本介紹

油鴨即臘鴨，廣東省經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴。以虎門白沙的最出名，中國北方稱為"板鴨"。相傳在明清時(shí)期，虎門白沙設(shè)立鹽埠，官兵多江浙人，善養(yǎng)鴨，喜此地河水純凈，退伍時(shí)解甲不歸鄉(xiāng)，在溪邊養(yǎng)鴨，并在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，故糅合江浙養(yǎng)鴨經(jīng)驗(yàn)與南安制作技巧，創(chuàng)出別具一格之"白沙油鴨"。

營養(yǎng)價(jià)值

1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。

2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。

4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

白沙油鴨之特點(diǎn)，肥白肉厚，甘飴香醇，肥而不膩，香而不俗。

歷史民俗

說說“白沙油鴨”的來歷。細(xì)心的食客會發(fā)現(xiàn)，它的外型與南京板鴨相似，口味上又有些江西南安板鴨的影子，是因?yàn)樵诿髑鍟r(shí)期，虎門白沙設(shè)有鹽埠，官兵中有不少江浙人，有擅長養(yǎng)鴨者，也有擅長臘鴨者。他們發(fā)現(xiàn)白沙自然環(huán)境好，水足糧豐適合養(yǎng)鴨，同時(shí)有鹽埠自然得鹽充足，于是結(jié)合了江浙與南安的方法，在白沙做出了別具一格的“白沙油鴨”，并傳承至今。

白沙油鴨的制作方法

油鴨制做十分講究，在秋天先灌養(yǎng)10天，宰殺后刷鹽疊腌一夜，早上用冷暖水輪洗，鹽度適中，曬三天，然后再吊起風(fēng)干。

品嘗吃法

香芋油鴨煲

材料：芋頭、油鴨、蔥段、姜片、糖、生抽、上湯一碗。

做法：芋頭切塊，在油鍋中炸到微金黃色撈起隔油。砂鍋中下少量花生油爆香姜片，把芋頭和切小塊的油鴨下鍋，倒入上湯，加少許糖及生抽使味道豐富。大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮到湯汁快開時(shí)放入蔥段即可。

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