清真牛肉的基本介紹

清真牛肉是清真菜中的主菜。清真菜原名“回回菜”，明末清初，回族學(xué)者王貸輿、馬注等譯著伊斯蘭教教義提出：“蓋教本清則凈，本真則正，清凈則無(wú)垢不汁污，真正則不偏不倚。”“真主原有獨(dú)尊，謂之清真?！贝撕螅扒逭妗币辉~遂為社會(huì)廣泛使用，“清真教”成為伊斯蘭在我國(guó)的正式譯稱，清真菜也隨之取代了回回菜肴的舊名稱。同時(shí)，冠以“清真”二字的食品、飯莊應(yīng)運(yùn)而生，清真菜遂流行于回漢雜居的民間。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高,脂肪低。100克牛肉含蛋白質(zhì)20%，脂肪10%，熱量7.2萬(wàn)焦耳，含磷170毫克，鉀3.78毫克，還含有維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為牛肉具有補(bǔ)脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效，對(duì)虛損、消渴、脾弱不運(yùn)、痞積、水腫、腰膝酸軟有一定的療效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

清真菜之特點(diǎn)，第一，最突出的在于飲食禁忌比較嚴(yán)格，特別信守“吃清不吃渾”的教規(guī)，人們的飲食不僅為了養(yǎng)身，而且還要利于養(yǎng)性，因而主張吃佳美、合法的食物?！豆盘m經(jīng)》中對(duì)此有闡述。第二，選料嚴(yán)謹(jǐn)，工藝精細(xì)。用料主要取材于牛羊兩大類；烹調(diào)技法以熗、烤、涮為主，保留著游牧民族的飲食習(xí)俗。第三，口味偏重咸鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻。

制作方法

清真醬牛肉的制作食材：

生牛肉100公斤，輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

教您清真醬牛肉怎么做，如何做清真醬牛肉才好吃

①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過(guò)40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。

②調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。

③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

④醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

⑤出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過(guò)毒的屜盤上，冷卻后即為成品。

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