太倉肉松的基本介紹

太倉肉松是江蘇省太倉市漢族傳統(tǒng)特色食品中珍品，中國食品一絕被譽為“太倉肉松”，名氣很大，婦孺皆知。佐早餐，充冷盤，平頭百姓的飯桌上司空見慣。那如絲如絮的肉松抿入口中，競不用牙齒幫忙，就漸漸溶化在嘴里，一種咸中帶甜的特有鮮味，在齒頰間久久留存。

營養(yǎng)價值

肉松的加工中，不僅濃縮了產(chǎn)能營養(yǎng)素，也濃縮了不少礦物質(zhì)。例如豬瘦肉當(dāng)中本來就含有一定量的鐵，經(jīng)過濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多，因此是不錯的補鐵及部分礦物質(zhì)的食品。

在肉加工成肉松的過程中，除了加熱破壞了部分B族維生素外，其他營養(yǎng)素幾乎沒有損失。炒制工序趕走了大量水分，而水分降低卻濃縮了營養(yǎng)素。因此，肉松中蛋白質(zhì)、脂肪含量都高于豬瘦肉。由于加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。

產(chǎn)品特點

太倉肉松纖維細(xì)長，品質(zhì)柔軟，味道鮮美，入口即化。

特點：黃色，絨絲長，滋味鮮美，清香可口，肉質(zhì)干燥。

歷史民俗

太倉肉松的創(chuàng)始人是江蘇太倉一位糟油店主李梧江在度制糟油以后，感到瘦肉雖經(jīng)炒制，但食后不免要嵌牙，又不能長期保存。于是他專心研究，不斷改進(jìn)，注意了味品的配合，制成了肉松。光緒十年，又有一位常熟支塘鄉(xiāng)人名叫倪德，有一手高明的烹調(diào)技術(shù)，在他悉心鉆研下，味道勝過李梧江制作的肉松，他一度到廣東當(dāng)廚師，因而太倉肉松傳入廣東。倪從廣東回太倉后，在光緒十二年開設(shè)了倪鴻順肉松店，生意興隆。當(dāng)時太倉是清代的一個直錄州，士紳往來眾多，肉松逐漸成了官場禮品。

太倉肉松的制作方法

原料：

純豬后腿肉5千克 (十斤)、大茴香20克(四錢)、桂皮20克、姜汁50克、醬姜片40克、蔥50克、丁香少許、白糖(或冰 糖)100克、紅醬油750克、黃酒125克、姜片50克(一兩)。

做法：

將豬肉洗凈切成塊，下鍋加水1.5公斤和蔥、姜汁、黃酒、醬姜片，用大火燒開，撇去泡沫，待肉微酥后，加白糖、醬油、大茴香、桂皮、丁香、用小火燜燒。燒時要不斷炒拌，防止產(chǎn)生鍋巴，等汁炒干后，再揉炒至成絨質(zhì)的肉松揀去渣粒，冷卻即成。

獲獎榮譽

早在1915年，太倉肉松榮獲巴拿馬國際博覽會甲級獎，1991年又榮獲首屆中國食品博覽會金獎。然而，市場上冒名頂替的“太倉式”肉松太多，只有到太倉，才能真正品嘗到貨真價實的“太倉肉松”。太倉牌肉松曾在92年、93年、94年三次蟬聯(lián)江蘇省著名商標(biāo)；1984年、1988年連續(xù)被我國商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)食品；1988年又榮獲首屆中國食品博覽會金獎、全國優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品金鶴杯；1999年被《人民日報市場報（江南市場版）》與江蘇省質(zhì)量管理協(xié)會評為“用戶評價滿意商品金獎”；2000年被江蘇省質(zhì)量管理協(xié)會用戶委員會評為“江蘇市場用戶滿意產(chǎn)品”。目前獲得中國馳名商標(biāo)。

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