大溪粉條的基本介紹

巫山縣大溪鄉(xiāng)是“大溪文化”的發(fā)源地。不知何時，聰明的大溪人用紅薯制造粉條，取名“苕粉”，后來又在紅薯粉中加上豌豆粉，按一定比例混合制成粉條，名曰“大溪粉條”。大溪粉條技藝近日準(zhǔn)備申報市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

營養(yǎng)價值

1. 粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；

2. 粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

產(chǎn)品特點

大溪粉條的特點是色澤鮮艷、久煮不爛、回鍋不糊。

歷史民俗

大廟龍骨坡驚世距今204萬年的“巫山人”證明，200多萬年前就有人類祖先在此生活。在大溪發(fā)現(xiàn)全國唯有的蠻子洞，在人類祖先未學(xué)會房屋建筑前，蠻子制造條石拱成“墓洞式”的房屋居住。由此證明大溪人在此生產(chǎn)、生活的歷史悠久。不知何時，聰明的大溪人為了追求美好的生活，創(chuàng)造了民間傳統(tǒng)作坊，并用勞動智慧發(fā)明了傳統(tǒng)手工工藝，用紅薯制造粉條，取名“苕粉?！焙髞泶笙擞衷诩t薯粉中加上豌豆粉，按一定比例混合制成粉條，名曰“大溪粉條。”此技藝首先是大溪人創(chuàng)造，流傳千百年。后來，有人“偷師學(xué)藝”，輻射到周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)和鄰縣。

大溪粉條的制作方法

制作大溪粉條要采用一系列的民間傳統(tǒng)技藝，大溪鄉(xiāng)首先建成優(yōu)質(zhì)高淀粉薯類基地3000畝和2000畝良種豌豆基地，有充足的上乘原料。然后大溪粉條加工廠收購紅薯，洗凈泥沙并去皮，用粉碎機打成苕渣粉，采用“低酸沉淀法”，用白布袋吊裝過濾出水份，經(jīng)低酸沉淀，去水留粉，再用袋裝著吊起，將水份過濾凈而成雪白的大坨粉；然后分成小坨坨曬干水份，自然形成細(xì)膩的粉末。制作粉條時，用大缸按比例參紅薯粉和豌豆粉及適量的水，反復(fù)揉和成很有筋絲的粉。在加工作坊里用配套成龍的設(shè)備，用手工工藝制作粉條。首先將若大的生鐵鍋燒水，水達(dá)到一定高溫后，開始做粉條。掌脈師傅左手端平鐵制漏瓢，里面裝上揉和好了的粉坨，右手半握拳向下不停地拍打漏瓢里的粉坨，粉條牽絲不斷地落在熱水鍋里，左邊1人不斷地向漏瓢放粉坨；右邊1人用長長的竹棍將粉條不停地往冷水缸里挑，以免粘連，接著有人用竹桿將粉條撈起來晾曬在高架上。整個制作過程要將已備好的紅薯粉做完為止。粉條曬干后，收藏到包裝車間，用專制的包裝合包裝上市。從生產(chǎn)原料到制作粉條的全過程需要數(shù)十道工序。

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