下村豆粉的基本介紹

保山方域小吃異彩紛呈，別有滋味的傳統(tǒng)名吃下村豆粉和河圖大燒是人們常食常鮮的愛物。

下村地處保山城北近郊，昔時村里半數(shù)以上農(nóng)戶為“豆粉世家”，堪稱老字號的“豆粉專業(yè)村”去了，但仍有上百戶人家繼承祖業(yè)，既家且商，擔(dān)兒悠悠地定時定點出現(xiàn)在城街村巷。他們各有各的主顧和“地盤”，很少相互較勁，雖發(fā)不了大財，小日子倒也不愁過。

產(chǎn)品特點

正宗的下村豆粉系用豌豆磨漿熬制，曰“澄漿豆粉”，其特點是筋骨好、色澤亮、口感柔韌鮮爽。如人人稱道的“駝子豆粉”及“董叫雀”、“一撮毛”等諸家所制豆粉，劃出的粉線細(xì)可繞筷，質(zhì)地、刀工均在同行中傳為美談。下村豆粉最考究的是作料：鮮紅的辣椒漂油、斑白的芝麻油、焦黃的花椒油、翠綠的芫荽、乳白的蒜泥、烏黑的醬油、棕色的米醋……五彩紛呈，香氣撲鼻。據(jù)說，每一碗豆粉的成本之中，作料即點了半數(shù)。下村豆粉之為一風(fēng)味美食，也就不足不奇了。

制作方法

用地方老品種豌豆磨面打漿，煮漿涼凍而成，一般是放入一個木制長方形的托盤，然后就可以拿出去售賣。這種精制的豆粉呈淺黃顏色，軟軟糯糯的樣子，黃亮鑒人，厚約2厘米左右，吃的時候，用刀切成長2∽3厘米長，比面條略粗粗的方條，放入碗里。

這時要加放佐料：醬油、花椒油、碎花生、油辣椒粉、芝麻、芫荽、蒜泥等，共10余種，拌勻就可以吃了。

品嘗吃法

下村豆粉的吃法很多，有煎豆粉、炸豆粉、燴豆粉等，既可作為風(fēng)味小吃解饞，也可成菜上桌，熱吃涼拌，咸吃辣吃，或葷或素，根據(jù)各人口味，做不同的選擇，讓人隨心所欲，大飽口福。還可以拌米線、豆芽、韭菜、肉絲或其他菜，也可干拌而食，或倒入鹵汁或加入酸水，吃起來各有千秋。

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