如皋香腸的基本介紹
如皋香腸歷史悠久,是聞名全國的香腸品種之一??膳c“廣式”香腸媲美,被稱為“如式”香腸。 清宣統(tǒng)二年(1910)六月,于南洋勸業(yè)會(huì)上獲得二等獎(jiǎng)。1934年,如式香腸在江蘇省物品展覽會(huì)上獲得嘉獎(jiǎng)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
如皋香腸條形整齊、肉質(zhì)緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃郁、營養(yǎng)豐富、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩,十分可口,所以深受群眾的喜愛。
制作方法
將豬的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊,放在木盆或瓦盆里,加盥、硝水拌和。拌好后,靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里,然后再加糖、醬油、酒拌和,要拌得勻透。拌好后,將肉灌進(jìn)大腸衣內(nèi),一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣,一面用手?jǐn)D抹,并用花線將兩頭扎牢。這樣做,肉塊擠得緊,質(zhì)量好。灌進(jìn)肉的腸,掛在曬架上吹曬。一般約曬5個(gè)晴天,然后取下入倉涼掛。倉庫內(nèi)必須通風(fēng)透氣,好使曬后的腸子退去余熱,慢慢干透。涼掛一個(gè)月后就成成品了。
品嘗吃法
香腸炒萵筍
原材料:如皋香腸2根、萵筍2個(gè)、獨(dú)蒜1只。
調(diào)味料:植物油、生抽1大勺、鹽少量、雞精適量。
做法:
1.香腸上鍋蒸10分鐘左右至熟。
2.蒸香腸的過程中處理萵筍,去皮切片。蒜去皮切片。
3.將香腸切片。
4.鍋入油,炒香蒜片。
5.下入萵筍和香腸同炒。
6.加入調(diào)味料翻炒1-2分鐘即可出鍋。
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