正安豆腐干的基本介紹

正安豆腐干，產(chǎn)于正安縣安場(chǎng)鎮(zhèn)，因地得名。民國(guó)初年，川人李海清從四川帶人生產(chǎn)工藝，在安場(chǎng)落戶(hù)后，從事豆腐干生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，世代相傳，至今已有80多年歷史，又稱(chēng)“李豆腐干”。

解放前唯李家祖?zhèn)?，?dú)家生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，全憑手工磨制，日產(chǎn)不足2000塊。改革開(kāi)放以來(lái)，制作者漸增。1990年安場(chǎng)已發(fā)展到13家作坊，改手工操作為半機(jī)械生產(chǎn)，日產(chǎn)已達(dá)3萬(wàn)余塊。除滿(mǎn)足縣內(nèi)供應(yīng)外，還銷(xiāo)往鄰縣及遵義、貴陽(yáng)等地。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；

2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

制作方法

正安豆腐干精選黃豆作原料，浸泡磨漿，過(guò)濾去渣，煮漿加鹵，凝聚入箱，壓干成型。然后用紅糖打色，再放人五香鹵汁煮透，取出晾干即成。6厘米方形小塊，其色桔黃，體薄綿軟，富有彈性，咸味適度，鹵香濃郁，細(xì)嫩可口。且含有豐富植物蛋白，多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，易于人體吸收。入口細(xì)嚼，越嚼越香。食用方便，素食、炒食、涼拌均可。是佐酒佳品、旅游良食和饋親贈(zèng)友的禮品。居家常備，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

鑒別真假

選購(gòu)方法

1. 在商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)豆腐干應(yīng)選擇具有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場(chǎng)、超市。應(yīng)選擇有防污染包裝的豆制品，例如經(jīng)真空壓縮的保鮮膜。

2. 對(duì)于用真空袋保存的豆制品，選購(gòu)時(shí)注意查看包裝袋上是否標(biāo)簽齊全，生產(chǎn)日期盡量選擇與購(gòu)買(mǎi)日期相近的豆制品。

3. 留意真空包裝是否出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象或抽取不徹底現(xiàn)象，此類(lèi)食品保質(zhì)期會(huì)大打折扣，不宜購(gòu)買(mǎi)。

4. 遵循“少量購(gòu)買(mǎi)、及時(shí)食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當(dāng)天剩下的豆干，應(yīng)用保鮮袋扎緊放置冰箱內(nèi)盡快吃完，如發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有異味或豆干制品表面發(fā)粘，請(qǐng)不要食用。

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