周寧魔芋的基本介紹

魔芋，本是周寧山區(qū)溪澗邊的一種野生植物。魔芋糕是福建寧德一帶小吃。把蒸熟的芋絲變成搗過(guò)的芋糊放到沸水中煮數(shù)分鐘后，凝結(jié)成塊，然后烹調(diào)食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魔芋具有降低膽固醇、血脂及減肥等功效，被喻為“腸道清道夫”。魔芋生長(zhǎng)在疏林下，具有降血糖、降血脂、降壓、 抗癌防癌、延緩衰老、消腫、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、通便、開(kāi)胃等多功能。魔芋含淀粉35%，蛋白質(zhì)3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達(dá)30%。魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達(dá)50—65%。

歷史民俗

魔芋本是周寧山區(qū)溪澗邊的一種野生植物，何時(shí)引種田間作為主要蔬菜種植，在史籍中已無(wú)從稽考。只是據(jù)民間傳說(shuō)：古時(shí)候，在一個(gè)兵荒馬亂、旱澇成災(zāi)的年代，周寧人不僅糧食吃盡，而且挖遍草根，剝盡了樹(shù)皮，已沒(méi)有可以填肚子的東西了。有幾個(gè)饑民實(shí)在忍不住了，冒險(xiǎn)挖了一種被當(dāng)?shù)厝擞鳛槟Ч沓缘挠箢^的“魔芋”吃，吃罷芋頭還不到一個(gè)時(shí)辰，這幾個(gè)人就先后中毒身亡。其他的鄉(xiāng)民心中恐懼，便把剩下的魔芋倒到山澗的潭水中。過(guò)了幾天，有幾戶外縣逃荒者路過(guò)周寧，見(jiàn)山澗邊的淺潭中，堆著許多芋頭，他們就向當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民求乞。當(dāng)?shù)厝烁嬖V他們，這是“魔鬼吃的芋頭”，千萬(wàn)不能吃，吃了會(huì)中毒死掉。然而，逃荒者實(shí)在是饑腸難耐，饑不擇食，不管三七二十一，撈上魔芋煮熟就吃，卻并沒(méi)有中毒死去。對(duì)此當(dāng)?shù)鼐用窠K于悟出了一個(gè)道理：山澗積水含堿度較高，只要用堿水浸透，魔芋是可以食用的。從此以后，魔芋就被聰明的周寧人引進(jìn)田間，廣為種植。并且，精制出一種載譽(yù)閩東的特色食品——“魔芋糕”。

制作方法

魔芋糕，福建周寧地區(qū)漢族特色糕點(diǎn)。以魔芋為原料加工而成的一種小吃，制作方法簡(jiǎn)便：魔芋去皮，洗凈，用水泡浸幾個(gè)小時(shí)，刨成芋絲，蒸熟，加堿水舂搗，放沸水中煮數(shù)分鐘，凝塊，烹調(diào)，食用。

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