南山牡蠣的基本介紹

南山牡蠣是深圳農(nóng)產(chǎn)品的兩大名牌。然而，南山牡蠣其實(shí)產(chǎn)于南山區(qū)前、后海，因而人們又稱之為“南頭蠔”?！澳项^蠔” 學(xué)名為近江牡蟋，其之所以稱為蠔中極品，完全得益于該處獨(dú)特的天然環(huán)境。前、后海灣緊靠珠江出?？?，咸淡水相互交匯，浮游生物豐富，加上初冬時(shí)節(jié)日暖夜涼的氣溫條件，使其脂滿膏肥，入口特別鮮嫩爽滑。

南山牡蠣是深圳農(nóng)產(chǎn)品的兩大名牌。然而，南山牡蠣其實(shí)產(chǎn)于南山區(qū)前、后海，因而人們又稱之為“南頭蠔”深圳建成特區(qū)以后，近海灘涂多為政府征用。為保住這一拳頭產(chǎn)品，農(nóng)城化的村民在政府的扶持和業(yè)務(wù)部門的指導(dǎo)下，改平面放養(yǎng)為深海吊養(yǎng)，還在內(nèi)伶仃島周邊海域開辟了新的養(yǎng)殖基地，產(chǎn)量反而逐年增長。至99年底，南山區(qū)全區(qū)牡蠣養(yǎng)殖面積已近2萬畝，其中固定架吊養(yǎng)立面8000畝、灘涂平養(yǎng)面積4000畝、魚塭寄養(yǎng)2000畝，浮筏吊養(yǎng)2200臺(tái)。99年的總產(chǎn)量達(dá)5500噸，產(chǎn)值2000多萬元。

營養(yǎng)價(jià)值

牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì)，它們的牡蠣美味的基礎(chǔ)。

干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。

此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。

產(chǎn)品特點(diǎn)

殼形不規(guī)則，大小、厚薄因種而異;左殼或稱下殼較大而凹，附著在巖石或石板上，右殼或稱上殼較小而平，掩覆如蓋。無足及足絲。閉殼肌僅有1個(gè)，外套膜外長著多數(shù)小觸手，是感覺器官。

鑒別真假

在選購優(yōu)質(zhì)牡蠣時(shí)應(yīng)注意選體大肥實(shí)，顏色淡黃，個(gè)體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死后去煮，殼是緊閉的，因?yàn)榛钪模蟮臅r(shí)候有反應(yīng)，故貝殼張開，而死的沒有反應(yīng)。

長牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特征是：長牡蠣為長條形，長度可達(dá)35cm，鱗片堅(jiān)厚呈層狀、質(zhì)硬，斷面層狀潔白、味微咸；而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形，鱗片呈同形環(huán)狀，層層相疊；大連灣牡蠣則為類三角形，鱗片稍堅(jiān)呈水波狀。三者形狀迥異，較易區(qū)分。

南山牡蠣的品嘗吃法

牡蠣通常以鮮食為主，最常見的吃法是將牡蠣殼洗凈，放在鍋里蒸煮，熟后剝食，味道極為鮮美。牡蠣還可以直接放到火中燒熟食用，有清乾隆年間詩人劉儲(chǔ)鯤《燒蠣詩》為證："不用溉釜鬲,連殼付火燎。啖之清心脾，天然味更好。"牡蠣的食用方法還有軟炸蠣黃、蠣黃炒雞蛋、蠣子燉豆腐等。牡蠣又是可以生吃的貝類，乳山自古便有"生吃蠣子活吃蝦"之說，沿海漁民經(jīng)常在礁石上撬開牡蠣上殼，生食其肉。

牡蠣還可以制成蠔油、罐頭等。牡蠣肉含鋅量極高，對男性健康非常有利，其主要成分即為牡蠣提取物。牡蠣殼亦可入藥，性微寒、味咸，功能潛陽、固澀、化痰軟堅(jiān)，主治頭暈、自汗、盜汗、遺精、崩漏、帶下及瘰疬等癥。

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