黃埭西瓜子的基本介紹

黃埭西瓜子,蘇州相城區(qū)黃埭鎮(zhèn)人殷福熙于1867年創(chuàng)制。

清同治年間，殷福熙在黃埭鎮(zhèn)河瀆橋東開設(shè)了僅一間門面的“殷福熙茶食糖果號(hào)”，其所炒制的西瓜子遠(yuǎn)近聞名，深受顧客喜愛。

產(chǎn)品特點(diǎn)

外觀粒粒烏光飽滿、平整勻稱，入口一磕三瓣，吃起來肥而不膩、芳香滿口，吃后手不臟、口不干、舌不燥。

歷史民俗

據(jù)說，在清乾道光年間，吳縣知縣做六十大壽，各鎮(zhèn)的商賈大戶都去送禮。雖然，知縣的家境并不富裕，對(duì)于錢財(cái)卻看得很輕，唯一的嗜好就是吃零食，一張嘴巴簡(jiǎn)直象老鼠，一天到晚嚼個(gè)不停。他只要見到好叫的東西，就象孩子一樣高興。所以，做壽那天，各大戶都投其所好，送好吃的，比如：木瀆鎮(zhèn)嚴(yán)家送的是棗泥麻餅；東山翁家送的是碧螺春茶葉；望亭楊家送的是芙蓉餅；角直沈家送的是醬蘿卜……唯獨(dú)黃埭鎮(zhèn)的吳家拿不出好吃的特產(chǎn)，只得送上二十兩銀子。

再說，知縣見黃埭送來的是銀兩，硬是婉言謝絕了。知縣的壽宴，也辦得與眾不同。別人做壽都吃壽面，他卻用收來的壽禮招待客人。在宴席上，他是吃到什么就講什么，活象推銷員介紹產(chǎn)品一樣。最后，他說："吳縣這么大的地方，要算黃埭人最笨，只會(huì)吃不會(huì)做。諸位請(qǐng)看，這桌面上就沒有黃埭的東西。他們拿不出好東西來！"知縣這一番話，羞得黃埭吳家老板臉上紅一陣，白一陣，抬不起頭來，落了個(gè)高興而來，敗興而歸。

吳老板是個(gè)好強(qiáng)的人，受到知縣的當(dāng)眾奚落，好象頭上澆糞，心里著實(shí)難過。因此，他打定主意："不搞出一種名揚(yáng)四海的黃埭特產(chǎn)來，誓不為人！"于是，他就把本地出產(chǎn)的各種蔬果、豆粟之類，反復(fù)調(diào)配制作，整理下了兩年的工夫，始終也沒有搞出個(gè)象樣的名堂。后來，他索性帶了盤纏出門走親訪走，拜師學(xué)藝。不料，走到山東境界，碰上了強(qiáng)盜，身上的銀兩全被搶光，只留得一條性命。不得己，只好沿路討飯吃。

有一天，吳老板來到膠縣的地面，天色已晚，就借住在一座寺院城。寺院里的一位老和尚夜來無事，找他聊天。他就把自己的遭遇訴說了一番。老和尚聽了很感慨，稱贊他有志氣，于是，把他尊為上賓，不僅招待吃住，還答應(yīng)幫忙搞一種特產(chǎn)。

原來，這和尚是炒瓜子的出身，有一手制作玫瑰香水炒瓜子的絕技。因?yàn)椋菚r(shí)年輕，跟作坊老板的姑娘相好，被老板趕了出來。后來，他聽說老板的姑娘尋了短見，便一氣之下進(jìn)了空門。這次，他與落難的吳老板相遇，難免產(chǎn)生同情之心，便把自己的絕技獻(xiàn)了出來，而且，還資助吳老板回到了家鄉(xiāng)黃埭。

吳老板回到黃埭之后，就派人到山東膠肥，一來是答謝老和尚的知遇之恩；二來是要從那里采辦百擔(dān)西瓜子。然后，在家鄉(xiāng)開了一座作坊。當(dāng)?shù)刂谱鞒龅谝灰慌簇洉r(shí)，恰恰又趕上知縣的壽辰之日。吳老板置備了五斤炒貨，巾上"黃埭特產(chǎn)玫瑰香水西瓜子"的標(biāo)簽，給知縣送了去。知縣還是那個(gè)老脾氣，照例用客人送來的壽禮待客。當(dāng)知縣見到黃埭瓜子的標(biāo)簽時(shí)，皺了皺眉頭，大有不屑一顧的意思，可待他把瓜子放進(jìn)嘴一磕，不禁連連說道："唔，好，這瓜子板粒兒整齊，沒有一粒翹趔；入口一磕，立分三爿、殼、籽分明，籽粒飽滿松脆，真是齒頰留芳，津津有味。"接著，他攤開手看了看說，"這瓜子還很干凈，手上不沾半點(diǎn)油漬、黑污，反倒沾上一股清香味兒。"

這時(shí)，吳老板站起來打躬問道："知縣大人，你看黃埭人怎么樣？"知懸翹起拇指夸獎(jiǎng)道："哈，真沒想到，黃埭人這么聰明，這么有志氣！"在場(chǎng)的黃埭人聽了這話都很高興。吳老板更開心地大笑起來。

制作方法

黃埭西瓜子從選籽、配料到炒制加工，有一套獨(dú)特的工藝流程：選大小適中、無疵、顆粒飽滿的西瓜子，洗凈后，放在特制的大鐵鍋內(nèi)用菜油熬，再以“文火”烘炒，炒熟后，放入適量的白色玫瑰食用香油來回拌和，涼后即可食用。

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