亭旁豆面的基本介紹

用料上乘，勁道十足，口感極佳……正是這些標簽讓掛簾豆面聲名遠播。如今又到臘月，豆面加工進入高峰期，圍著豆面轉(zhuǎn)的亭旁鎮(zhèn)掛簾村村民也迎來了致富希望。

產(chǎn)品特點

干豆面很硬，但燒熟后不僅變得很軟而且不糊，吃起來更是軟韌，估計源于土質(zhì)好，粉質(zhì)好。

制作方法

首先，把清洗干凈的番薯放進碾番薯機碾碎，對番薯漿和渣進行分離，番薯漿經(jīng)過多次漂洗、過濾和沉淀后形成番薯粉?！耙炎詈玫哪遣糠址矸厶崛〕鰜恚枰粋€星期左右的時間。”彭章松告訴記者，制作所需的番薯，都是他們自己種植的，保證了原材料無污染。

接著，將番薯粉瀝干放進碾碎機碾成細粉末，并將細粉放進鍋里，加熱水，然后用一根細長的木棒進行攪拌，攪拌10分鐘，燒10分鐘，中間再加水，整個過程大約需要30分鐘。

“這是最關鍵的一個步驟——打糨，若打得太硬，豆面會糙，若打得太軟，豆面會得‘軟骨癥’。所以一定要控制好水和粉的比例，把握好時間和力度，才能打出上乘的糨。”彭章松告訴記者，將打好的糨和番薯細粉按一定的比例放進推糨機，一般3公斤的糨配40公斤的細粉，這樣成體粉就出來了。

最后，把做好的豆面晾到室內(nèi)的竹杠上冷卻一夜，隔天放室外曬，在豆面曬得快干未干時，將粘在一起的豆面一根根撕開，然后再曬干，豆面就完成了。

鑒別真假

1、火燃法：用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產(chǎn)生啪啪響聲。

2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。

3、劣質(zhì)粉絲、粉條存有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

亭旁豆面的品嘗吃法

粉絲疙瘩湯

原料：青菜少量、雞蛋一個、粉絲少量、蔥姜面粉少量等。做法：將青菜洗凈切好，放入鍋中與蔥姜共同翻炒幾下，加入適量的水，鹽。同時，將面粉加水打成糊狀待用。水開后，把雞蛋打散，均勻注入水中，然后，將浸泡后的粉絲放入煮三分鐘，最后，將面糊以花生米大小打入湯中，煮開后，再滴數(shù)滴麻油、放少量味素即可。

粉絲還有很多種吃法，如著名的羅卜絲炒粉絲、牛肉粉絲湯、羊肉粉絲湯、牛肉粉絲大白菜、火鍋麻辣粉絲、羅卜粉絲包子、胡蘿卜粉絲包子等等。

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