狗繃腸的基本介紹
狗繃腸是貴州省黔南州羅甸縣紅水河一帶布依族獨(dú)創(chuàng)的一道富有地方民族特色的風(fēng)味美食, 狗繃腸色澤金黃、外酥里香、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道獨(dú)特。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高,而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳,尤以球蛋白比例大,對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用;
2. 食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄,提高消化能力,促進(jìn)血液循環(huán),改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。
產(chǎn)品特點(diǎn)
羅甸邊陽(yáng)鎮(zhèn)制作的蕎灰豆腐,全國(guó)獨(dú)一無(wú)二,是極富盛譽(yù)的地方副食品,用它制作的菜肴,清香、細(xì)嫩、口感好,由于風(fēng)味獨(dú)特;荷葉粑。荷葉粑因用芭蕉葉包裹(合葉)而得名。荷葉粑色澤自然(紫紅色或白色),觀之賞心悅目、聞之香氣撲鼻、食之糯而不膩、不粘牙,味道可口奇特;素剪粉,入口爽滑、清涼,深受廣大游客喜愛(ài)。
歷史民俗
布依族喜食狗肉,傳說(shuō),早年間,他們?cè)谂腼児啡鈺r(shí),將狗的內(nèi)臟、骨頭、血等全扔掉,從不食用。有一年正月,寨子按例殺狗“掃寨”,以驅(qū)邪避災(zāi),祈請(qǐng)神靈保佑全寨平安,而后全寨人在寨旁共進(jìn)晚餐?!皰哒钡那耙惶焱砩希旅黠L(fēng)清,負(fù)責(zé)辦理伙食的總管大爹輾轉(zhuǎn)反側(cè),夜不能寐,苦苦思尋如何將“掃寨”伙食辦得比往年好。朦朧中,但見(jiàn)一位童顏鶴發(fā)白胡子布依老人笑瞇瞇地從半空中飄然而來(lái),走到跟前親切地對(duì)他說(shuō):你不要發(fā)愁,我教你做一道菜,既好吃又不浪費(fèi),保證大家滿意。于是,老人將這道菜的制作全過(guò)程如此這般傳給大爹,言畢又飄然而去,大爹急呼:“公,這道菜叫什么名字?”白胡子老人回頭詭秘一笑:“明天你就知道了!”大爹想再問(wèn),已不見(jiàn)老人蹤影。猛一翻身,原來(lái)是南柯一夢(mèng)。第二天,他按照老人的指教,在煎炸時(shí),一廚子大喊:“大爹,你快來(lái)看,狗腸爆了!”嘲雜聲中正忙于他事的總管大爹將“狗腸爆了”聽(tīng)成“狗繃腸”了,他頓時(shí)猛然醒悟白胡子老人詭秘一笑的含義了。吃飯時(shí),一節(jié)節(jié)色澤金黃、外酥里香、味道獨(dú)特的美食倍受全寨老少稱贊,有人問(wèn)叫什么菜名,大爹毫不含糊,隨口而答:“狗繃腸”。從此,“狗繃腸”成為紅水河一帶布依族招待貴客的最好佳肴,世代相傳,享譽(yù)省內(nèi)外。
狗繃腸的制作方法
原料:狗腸一根,一條狗脊背骨整根,春芽菜50克,一條狗、肺、網(wǎng)油、連提。狗血50克,花椒面5克,料酒5克,胡椒3克,熟菜油50克,菊花、姜5克。
做法步驟:
1、將狗腸清洗干凈;
2、將狗脊背骨放入菜板上用刀背錘細(xì)加入網(wǎng)油、肺、連提,繼續(xù)錘細(xì);
3、加春芽菜末、狗血、味精、花椒面、料酒、蔥、姜末制成餡;
4、將狗腸一頭用線捆好口,將做好的餡從狗腸的另一頭灌入后又用線捆好;
5、將灌好的狗腸放入供水鍋中煮,煮熟后稍晾干;
6、取平鍋放入熟菜油,燒到5成熟時(shí)放入狗腸煎制金黃色時(shí)起鍋,切成節(jié)裝盤(pán)即成。
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