龍涓咸菜的基本介紹
龍涓咸菜是由芥菜經(jīng)過收菜、剖菜、晾曬、揉搓、貯存等工序制作而成,龍涓咸菜干味美香甜,風(fēng)味獨(dú)特,不論是菜還是湯,都稱得上是上乘佳肴。
營養(yǎng)價值
咸菜是一種不容忽視的發(fā)酵食品。它一般以蔬菜為原材料,而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,清腸能力顯著,一旦做成咸菜,增加了乳酸菌,清腸效果就會更加明顯。而且,咸菜腌的時間越長,乳酸菌就越多。
歷史民俗
安溪農(nóng)村歷來盛產(chǎn)芥菜,幾乎家家戶戶都有種植,成為農(nóng)家的主要蔬菜,但以安溪西部龍涓生產(chǎn)的芥菜為上。龍涓芥菜有白芥、紫(黑)芥等,栽培歷史悠久,品質(zhì)優(yōu)異,當(dāng)?shù)卮迕裨缇屠秘S富的芥菜資源加工腌制成咸菜干,不但常年食用,而且銷往各地。
制作方法
龍涓咸菜干的優(yōu)異品質(zhì),主要來自優(yōu)質(zhì)原料、傳統(tǒng)工藝和腌制工具以及得天獨(dú)厚的氣候、土壤條件等。首先是原料選擇。在品種方面,白芥、紫芥均可,但以選擇紫芥為上;在季節(jié)方面,秋、冬生產(chǎn)的芥菜均可,但以霜凍后的芥菜為上。其次是腌制技術(shù)。把芥菜一葉一葉摘下來,放在太陽光下曝曬,直至莖葉變軟時,收回家中,在芥菜上撒入細(xì)鹽,用雙手揉捻,直至葉片呈墨綠色,再把莖葉撕成細(xì)條,又放在太陽光下晾至八九成干。收回散熱后,以每20條左右為一束,折疊成15厘米長為一捆,放入干凈菜甕,一層精鹽一層菜干地腌制,一個月后即可食用,三個月后食用最佳。
龍涓咸菜的品嘗吃法
咸菜干可蒸可燉可煮湯,是一種非常好的輔食食材??膳c咸菜同燒的食材很多,咸菜燉豆腐、咸菜炒花生米、咸菜干燉五花肉、咸菜燉豬血、咸菜燒芋頭、咸菜燉豬油渣、咸菜蛋湯、咸菜燒河蚌……
當(dāng)?shù)刈顬槌R姷摹跋滩巳狻?,把咸菜干與大骨頭同燉入味,加入生姜、蔥頭,五花肉。烀燒時,味香四溢。
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