眉毛酥的基本介紹

眉毛酥是用油水面，油酥面兩種面團(tuán)經(jīng)包酥后，制成圓酥皮。包餡后對折成半月形，邊口處捏出繩狀花紋，形如眉毛。最后經(jīng)油炸或烘烤而成。它既可以作為席點(diǎn)，也可作茶余飯后的點(diǎn)心食用。

歷史民俗

相傳，1862年石達(dá)開橫江大戰(zhàn)時，如花似玉的韓寶瑩在石城山萬松寺病重治療，清軍四川總督駱秉章部追擊時，石達(dá)開派23名官兵營救，官兵犧牲未果。清軍嚴(yán)刑拷問韓姑娘后，韓姑娘流落在李家壩。橫江李老幺糕點(diǎn)匠見其慘狀為其治病并向其求婚，見她“愁眉不展，長吁短嘆”，問后得知：十四歲時戰(zhàn)火燒到她的家鄉(xiāng)，家人被迫逃離，途中遭遇土匪被殺，韓寶瑩躲在草叢之中也被土匪捉去，后被石達(dá)開的軍隊(duì)營救，石達(dá)開又令手下將匪首捉來在韓寶瑩父母墳前斬殺。韓寶瑩以身相許，石達(dá)開不許，并求在軍中從事記錄數(shù)年。

在李老幺家治療期間，聽說石達(dá)開在成都“凌遲處死”，次年韓寶瑩病故，其眼大睜，眉頭緊鎖。李老幺為其做眉毛狀的糕點(diǎn)祭上，口念：“韓姑娘與石達(dá)開在世不能成雙，在天堂成幸福一對”。一會兒，韓寶瑩眼睛緊閉，眉毛舒展，非常好看，老幺認(rèn)為糕點(diǎn)神奇，后取名“眉毛酥”?！懊济帧敝纱硕?，其生意也越來越興隆。

制作方法

1.制餡

①面粉50克用小火炒熟、過篩。

②鍋內(nèi)放鹽，放入花生仁炒熟，花生去皮后，用刀扎碎。

③白糖搟細(xì)，冰糖搗碎。

④將花生、白糖、冰糖、熟炒面粉放入盆內(nèi)拌勻，加入豬油，水充分擦拌均勻至能捏攏成團(tuán)即可。

2.和面

①面粉300克加入水150克，豬油30克，拌和均勻后，揉成表面光滑的面團(tuán)，餳面約10min。

②面粉200克中加入豬油100克，充分搓擦均勻，最后捏攏成團(tuán)。

3.制皮

①將油水面團(tuán)按成邊薄中間稍厚的圓皮，包入油酥面團(tuán)，收口成圓球形，收口向下，放在案板上，搟成圓餅形;

②將圓餅面坯搟成長方形面皮，由兩端向中間疊為三層，再搟成長方形面皮，抹上適量清水后，由外向內(nèi)卷成圓筒;

③將圓筒拉捏成圓條，切成劑子;將劑子豎放于案板上，按扁、搟成圓皮。

4.成型

取皮一張，包入餡心，對折成半月形，將一角向內(nèi)塞進(jìn)、捏攏邊口，在邊口處捏出繩狀花邊。

5.炸制

鍋內(nèi)放油燒至3--4成熱，下入生坯，用小火炸制，待制品浮出油面，逐步加溫，炸至眉毛酥表面酥層顯露，色澤微黃時起鍋即成。

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