劉皇叔婆子雞的基本介紹

尚香風(fēng)干雞，又名“劉皇叔婆子雞”，產(chǎn)于十里鋪鎮(zhèn)境內(nèi)。相傳孫權(quán)為聯(lián)合劉備拒曹，將妹妹孫尚香嫁給劉備。劉備夫婦居住在荊州古城以北、長坂坡以東的十里鋪，因劉備最愛吃雞，孫尚香為滿足他的喜好，發(fā)明了很多種做雞的方法。其中冬天腌制的風(fēng)吹晾干的風(fēng)干雞，醇香爽口，越吃越香，風(fēng)味獨特，回味悠長，最為劉備喜愛，行軍打仗時又便于攜帶。從此，風(fēng)干雞的腌制方法在這一帶流傳至今，成為宴席上的一道佳肴。

產(chǎn)品特點

風(fēng)味獨特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長。

制作方法

從活雞到制成風(fēng)干雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風(fēng)干。在腌制時，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點，市民可根據(jù)自己口味適當增減；腌制時除了放鹽，還可根據(jù)口味放上辣椒粉、花椒等調(diào)料。腌制時間約為12小時。之后最好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風(fēng)陰涼處。有條件的可將腌制后的風(fēng)干雞放在冰柜里冷凍，待天氣好時再曬。

選一只當年的雞(最好是公雞),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,從肛門劃小口取出內(nèi)臟,殺時不能沾水.取精鹽100克(按4斤重雞),在干凈鐵鍋內(nèi)炒熱,根據(jù)自已的口味,可以加入花椒、五香粉等調(diào)料，從內(nèi)到外用力均勻地涂抹在雞身上，雞胸處可用細釬釬一些小眼。雞頭部位應(yīng)在嘴里等放上少許鹽（切記鹽要均勻），然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置（懸掛）在通風(fēng)干燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時再蒸一下即可。

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