泉州肉粽的基本介紹
肉粽是福建泉州等閩南地區(qū)的漢族小吃,端午節(jié)節(jié)日食俗。其選料講究,配料多樣,制作精細(xì),歷史悠久,味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,以獨(dú)有的風(fēng)味,享譽(yù)海內(nèi)外。清末民國期間,市區(qū)有個(gè)“肉粽銀”,肉粽最為出名,還有泉州市區(qū)浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽,顧客滿座。端午節(jié)時(shí)泉州家家戶戶備有肉粽,供奉神明先祖。
歷史民俗
歷史上關(guān)于粽子的記載,最早見于漢代許慎的《說文解字》?!棒铡弊直咀鳌凹F”,《說文新附·米部》謂“糉,蘆葉裹米也。從米,葼聲?!薄墩f文·夂》:“葼,斂足也?!币鉃轼B飛時(shí)收斂腿爪。《集韻·送韻》:“糉,角黍也?;蜃黥?。”
粽子又名“角黍”,最早記載見西晉周處的《風(fēng)土記》:“仲夏端五,方伯協(xié)極。享用角黍,龜鱗順德。注云:端,始也,謂五月初五也。四仲為方伯。俗重五月五日,與夏至同。(同 “鴨”),春孚雛,到夏至月,皆任啖也。先此二節(jié)一日,又以菰葉裹黏米,雜以粟,以淳濃灰汁煮之令熟,二節(jié)日所尚啖也?!っ滓幻F’,一名‘角黍’,蓋取陰陽尚相苞裹未分散之象也?!泵鞔顣r(shí)珍《本草綱目》中,清楚說明用菰葉裹黍米,煮成尖角或棕櫚葉形狀食物,所以稱“角黍”或“粽”。明清以后,粽子多用糯米制作,這時(shí)就不叫角黍,而稱粽子了。
制作方法
包粽子的方法:
粽葉分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看葉徑區(qū)分,徑往外鼓的是反面),正面朝里, 包枕頭粽。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系。每個(gè)粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。
煮粽子步驟:
一口大鍋,一定要夠深。把粽子放進(jìn)去,加水,水要沒過粽子 。大火煮開,再小火煮3個(gè)小時(shí) 。一般再大的粽子用小火煮 2~3小時(shí)了。
注意:煮粽子中間千萬不要停火,一定要保持水大開。 如果發(fā)現(xiàn)粽子淡了,可以在煮粽子的水里加鹽和醬油,煮一段時(shí)間味道可以進(jìn)去。
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