涼傘豆腐的基本介紹

涼傘豆腐精選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大豆，配以涼傘無污染的山泉(玉龍瀑布泉水)，運(yùn)用當(dāng)?shù)厥サ葌鹘y(tǒng)工具，采用獨(dú)特的工藝加工、口感香氣四溢，口感柔軟清香。

營養(yǎng)價(jià)值

經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)分析，涼傘鹽鹵豆腐干的營養(yǎng)價(jià)值，不低于牛奶，且具有清熱、潤燥、生津、解毒、補(bǔ)中、寬腸、降濁等功能。因此,愛吃鹽鹵豆腐干的人,皮膚一般比較嫩滑、晶瑩，很少生暗瘡，腸胃功能亦很正常。由此可見，鹽豆腐干還是美容良品之一。

歷史民俗

清咸豐年間，涼傘鹽鹵干豆腐就譽(yù)滿三湘，是新晃有名的地方特產(chǎn)。來自北京的經(jīng)銷商劉先生說：“涼傘豆腐以質(zhì)純細(xì)膩，清香味美，舒適可口，回味綿長著稱。因其品質(zhì)好，綠色環(huán)保，很受國內(nèi)消費(fèi)者歡迎。

制作方法

涼傘豆腐制作很有講究，要選用上等的本地產(chǎn)黃豆和東北黃豆各一半，本地產(chǎn)黃豆制品細(xì)嫩，黑土地上出產(chǎn)的大豆飽滿、出漿率和營養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)當(dāng)?shù)厍遒纳饺?，打磨成漿，用細(xì)密度的濾帕將豆渣濾掉，入鍋煮沸后，舀進(jìn)木桶用膽水點(diǎn)制，就成了能用手抓得起來的熟豆腐，將豆腐包成40個(gè)小包后入廂上榨，壓成約5厘米見方、指拇厚的小豆干，去掉包帕放入鍋內(nèi)用糖汁水煮開即撈出晾干。夜晚，再將小豆干放進(jìn)用鹽巴和豆油熬制成的老水中浸泡一夜。次日天剛亮?xí)r，將浸泡好的豆干撈出，放入用茴香、花椒、丁香、砂仁和草果等10多種天然香料研成粉末、熬制成的五香鹵水鍋中煮第二次，再用柴火保持恒溫烘烤5-6小時(shí)，在產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，質(zhì)檢員隨機(jī)進(jìn)行抽樣檢測。

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