如東蝦米的基本介紹

蝦米是由各種海蝦煮熟，經過曬干，而后去殼而成。油煎、爆炒、做湯均可，其味鮮美，食而不厭，是美味的佳肴之一。如東盛產各種蝦米，蝦米加工歷史悠久，除向全國各地銷售外，還遠銷美國、日本、東南亞各國。

營養(yǎng)價值

1. 蝦米營養(yǎng)豐富，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。

2. 防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

3. 通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

4.具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

歷史民俗

海米也稱蝦米，蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見于《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍?！鼻迥┟癯?，民間將其收作“海八珍”之一。

制作方法

蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統(tǒng)的加工方法，目前普遍采用此法。

其加工方法如下：

1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗劇干凈，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。

2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開， 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，并去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發(fā)白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋后，鹽水已變混濁，需及時換水。

3、干燥：蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水后出曬。如遇陰雨天氣，則應薄攤于室內風干，切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質。出曬時，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻干燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻后均勻攤放在烘竹簾上，推進烘道進行烘干，烘道溫度宜保持在70-75℃度，時間為2-3小時。

4、脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率高。少量的干蝦脫殼，也可采用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。

5、包裝：將脫殼后的蝦米過篩，分級，并根據蝦米大小和外觀質量分級包裝?？捎眯∷芰洗堪?，一般每袋500克1000克，最后裝入大紙箱。

如東蝦米的鑒別真假

沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的?？上扔盟萆蠋最w海米，如加的是一般色素，則水會變紅。

聲明:本站品牌策劃與包裝設計作品部分為原創(chuàng)內容，本文如東蝦米關鍵詞為“如東蝦米包裝設計，”頁面信息僅供參考和借鑒，如有侵權、錯誤信息或任何問題，請及時聯系我們，我們將立即刪除或更正。