平遙碗脫的基本介紹

平遙碗脫則是山西常見的一種漢族風(fēng)味小吃。距今已有已有100多年的歷史。為清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師付所創(chuàng)。具有濃郁地方特色。碗脫主要由白面粉制作。它集涼粉與灌腸的優(yōu)點(diǎn)于一身，既有涼粉的清爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

由于香味獨(dú)特、制作方便、價格低廉，百余年來，碗脫深受群眾喜愛。無論在集市上，還是在各條大街上的小吃攤點(diǎn)都可以吃到。即便在宴席上，碗脫也已成為一道不可缺少的菜肴，令人久吃不厭。

歷史民俗

碗脫為清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師付所創(chuàng)，距今已有已有100多年的歷史。1900年（即光緒26年），慈禧太后一行避禍西安，路經(jīng)平遙時，食用了董宣的碗脫，贊不絕口，并賜予重賞。傳說，從此碗脫1為御膳，于是碗脫名聲大震，以后漸漸流傳到民間，成了飯鋪攤點(diǎn)中常見的一種風(fēng)味小吃食品。

制作方法

用水將面粉和成面團(tuán)，水溫要冬暖夏涼。再蘸水將面團(tuán)扎軟，將清水全部抽打入面中，使面成糊狀。再將蔥切碎，晾干過油炒熟，放入糊狀面中。用勺將糊狀面舀入每個小碟之中，上籠蒸熟，出籠晾涼，從碟子中脫出，味道鮮美的碗脫便做成了。

平遙碗脫的品嘗吃法

碗脫的做法、吃法花樣頗多，既可以炒熟了吃，也可以涼拌著吃，是一種香味獨(dú)特、易于消化、老少皆宜、方便休閑的食品。近年來興起的“碗脫宴”，可讓人同時品嘗各種風(fēng)味的碗脫，主要包括涼、熱兩大類。

涼碗脫可做成月圓形、半圓形、方形、菱形、扇形、條形、卷曲狀、筒狀、塔塔狀。有麻、辣、酸、甜、清香等口味。涼碗脫可直接食用，也可以蘸著調(diào)和或蘸醬吃。

熱炒碗脫有清炒碗脫、土豆絲炒碗脫、韭黃炒碗脫、木耳炒碗脫、豆芽炒碗脫、蒜苗炒碗脫、蒜苔炒碗脫、蘑菇炒碗脫、銀耳炒碗脫、麻花火腿腸炒碗脫、肉絲炒碗脫、溜肥腸炒碗脫、過油肉炒碗脫、炒肉片炒碗脫、苜蓿肉炒碗脫、燒夾餡碗脫、拔絲碗脫、干煸碗脫、糖醋碗脫等等。

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